RECETA

Receta de Stormato di cavalfiori e broccoli (Charlotte de coliflor y brócoli)

Ingredientes

  • Pan de campo 1 Unidad
  • Anchoas 3 Filetes
  • Huevo 1 Unidad
  • Bróccoli 800 g
  • Queso Parmesano 200 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Repollo verde 1 Unidad
  • Coliflor 800 g
  • Salvia 1 Rama
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 50 cc

Almíbar de canela

Salsa
  • Clavo de olor 1 cdita.
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
Stormato di cavalfiori e broccoli (Charlotte de coliflor y brócoli)

Preparación de la receta

  1. Limpie y separe las flores de brócoli y coliflor.
  2. En una olla con agua salada hirviendo coloque el brócoli, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada.
  3. En otra olla con agua salada hirviendo coloque el coliflor, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada.
  4. En un procesador coloque el brócoli, un huevo, queso parmesano rallado, sal y pimienta. Procese y añada la anchoa, vuelva a procesar. Retire.
  5. En el procesador coloque el coliflor, queso parmesano rallado, albahaca, romero, sal y pimienta.

Almíbar de canela

  1. Pele y corte el ajo en láminas.
  2. En una olla con agua, coloque azúcar y añada la canela. Deje hervir hasta lograr un almíbar espeso, a punto caramelo. Agregue el ajo y mezcle.

Armado

  1. Corte el pan de campo en rodajas y retire la corteza.
  2. Limpie el repollo separe las hojas.
  3. En una olla con agua hirviendo salada coloque las hojas de repollo cocine durante unos minutos, retire y pase por agua fría.
  4. En una placa para horno, previamente enmantecada, coloque un aro enmantecado y forre con las hojas de repollo.
  5. Rellene con el puré de brócoli, la miga de pan de campo y rocíe con el almíbar, encima, coloque puré de coliflor, la miga de pan y rocíe con el almíbar, vuelva a repetir intercalando los ingredientes hasta completar el molde, termine cubriendo la superficie con las hojas de repollo, rocíe con aceite de oliva, pimienta y queso parmesano rallado.
  6. Precaliente el horno a 180°.
  7. Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire, desmolde, deje descansar unos minutos y corte en porciones.

Salsa

  1. Pele y corte el ajo en láminas.
  2. En una sartén, coloque el almíbar sobrante, el ajo, el romero, el aceto balsámico, el clavo de olor y pimienta. Deje reducir.

Presentación

  1. Dibuje la base de un plato con la salsa, coloque una porción de charlotte de brocóli y coliflor.
  2. Decore con una ramita de romero, rocíe con aceite de oliva y pimienta.

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