Stollen relleno con almendras y chocolate

Aprende a preparar esta receta de Stollen relleno con almendras y chocolate, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

  • Bebida sugerida
  • Sidra demi - sec  
  • Esponja
  • Levadura 100 grs.
  • Leche 250 cc
  • Harina 300 grs.
  • Masa
  • Huevos 2 Unidades
  • Esencia de almendras 2 Gotas
  • Nuez moscada A gusto
  • Azúcar 100 grs.
  • Manteca 500 g
  • Harina 300 grs.
  • Sal 1 g
  • Ralladura de naranja 1 cda.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Ralladura De Limón 1 cda.
  • Cardamomo A gusto
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Ron 30 cc
  • Relleno
  • Ron 50 cc
  • Polvo de almendras 100 grs.
  • Manteca 100 g
  • Pasas de uva rubias 300 g
  • Azúcar 70 grs.
  • Chocolate semi amargo 300 g
  • Almidón de maíz 1 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Esponja
  • En un bowl moje la levadura con la leche, incorpore el harina y mezcle en la batidora eléctrica.
  • Deje levar tapada hasta que doble su volmen.
  • Masa
  • En la mesa de trabajo forme una corona con la harina tamizada con la sal.
  • En el centro incorpore azúcar, los huevos, el ron, la ralladura de limón, de naranja, la esencia de vainilla y almendras, la esponja, la manteca, el cardamomo y la nuez moscada.
  • Mezcle con la mano hasta integrar poco a poco la harina.
  • Amase hasta formar un bollo de masa tierna.
  • Deje reposar tapada con un lienzo hasta que doble su volumen.
  • Relleno
  • Remoje las pasas de uva en ron.
  • Bata la manteca con el azúcar, el polvo de almendras, el almidón de maíz, el chocolate rallado y las pasas de uva.
  • Armado
  • Desgasifique y estire la masa en la mesa de trabajo enharinada en forma de rectángulo.
  • Deje uno de los bordes más altos, formando un surco, acomode el relleno en el centro y comience a enrollar hasta formar el stollen.
  • Doble los extremos hacia abajo y acomode en una placa.
  • Pinte con manteca derretida y deje levar nuevamente protejida con un film.
  • Antes de llevar al horno vuelva a pintar con manteca y cocine en horno medio (180° C) durante 45 minutos aproximadamente.
  • Cuando retire del horno pinte nuevamente con manteca y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Presentacion
  • Presente el Stollen relleno de almendras y chocolate en una fuente.
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