RECETA

Receta de Stollen

Ingredientes

  • Leche 125 cc
  • Manteca 150 g
  • Manteca 50 g
  • Cardamomo molido A gusto
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Ralladura de limón A gusto
  • Levadura fresca 40 grs.
  • Azúcar 50 grs.
  • Harina 450 grs.
  • Sal 10 g
  • Yemas 5 Unidades
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Ron 50 cc
  • Cáscaras de naranja confitadas 30 g
  • Almendras tostadas 75 g
  • Cáscaras de limón confitado 30 g
  • Pasas de uva 175 grs.
Stollen

Preparación de la receta

  1. Coloque en un recipiente la levadura junto con la leche, el azúcar y 50gr de harina tamizada, mezcle hasta integrar los ingredientes, luego cubra con papel film y deje levar a temperatura ambiente hasta que forme una espuma.
  2. Tamice sobre la mesada el resto de la harina junto con la sal y el cardamomo formando una corona.
  3. Funda la manteca y una vez tibia agregue las yemas y los perfumes, mezcle.

Armado

  1. Coloque la espuma y la mezcla de manteca con yemas en el centro de la corona, con la ayuda de 2 cornets integre todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, luego amase unos minutos hasta que se despegue de la mesada, cubra con papel film y deje reposar durante 20 minutos.
  2. Con un palo de amasar estire la masa, incorpore luego las frutas previamente hidratadas en ron durante 8 horas y escurridas, cubra toda la superficie y forme un bollo para luego volver a estirarla de unos 4cm de alto, pliegue en 3 haciendo que cada capa sea un poco más pequeña que la anterior, dándole una forma a la pieza de “labio”, deje levar en un sitio tibio hasta que casi duplique su volumen.
  3. Cocine en horno a 170°C durante 45 minutos.
  4. Retire y pincele con la manteca fundida.

Presentación

  1. Espolvoree con azúcar impalpable y corte en porciones, acompañe con un te.

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