Costillar de novillo – Costillar de cerdo
Sticks especiados con cous cous estilo marroquí
Aprende a preparar esta receta de Sticks especiados con cous cous estilo marroquí, por Pablo Massey en elgourmet
Ingredientes
- Cous cous
- Almendras 100 g
- Cous cous 400 g
- Agua 550 cc
- Hojas de perejil 1/2 Taza
- Pasas de uva negras 100 g
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 1 cdita.
- Chilli rojo fresco 1/2 Unidad
- Salsa de yogurt
- Pimienta recién molida A gusto
- Aceite de oliva 50 cc
- Comino Molido 1 cdita.
- Sal entrefina A gusto
- Yogurt Natural 300 g
- Hojas de menta fresca 1/2 Taza
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Sticks especiados
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Hojas de perejil 1/2 Taza
- Pimentón dulce 1 cdita.
- Hojas de cilantro 1/2 Taza
- Ajo en escamas 1 cdita.
- Azúcar Rubia Una pizca
- Carne de lomo 400 g
- Semillas De Comino 1 cdita.
- Sal y pimienta A gusto
- Coriandro 1 cdita.
- Chilli rojo fresco 1 Unidad
- Echalottes 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Sticks especiados
- En un mortero coloque las semillas de comino, el ajo seco, coriandro en polvo, pimentón, los echalottes previamente pelados y picados groseramente y el chili rojo sin semillas, machaque.
- Corte el lomo en trozos, colóquelo en la procesadora y procese solo un segundo, incorpore las especias machacadas, hojas de perejil, hojas de cilantro, sal, pimienta y azúcar, procese nuevamente un par de segundos y retire. Coloque la carne en un bowl y reserve.
- Cous cous
- En una cacerola con abundante agua caliente incorpore la manteca y sal, retire del fuego.
- En un bowl coloque el cous cous y cúbralo con el agua caliente, mezcle unos segundos y tápelo con un paño limpio hasta que se hidrate por completo, mezcle cada tanto para que no se apelmace.
- Salsa de yogurt
- En un bowl coloque el yogurt, perfume con comino, jugo de limón, las hojas de menta picadas groseramente, pimienta, aceite de oliva y sal, mezcle y reserve.
- Armado
- Tome con las manos apenas húmedas una porción de carne especiada, con la palma de la mano de forma de cordón ancho y luego pinche con un palillo de brochette, presione suavemente para que el palillo quede firme. Proceda del mismo modo con el resto de la carne.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los sticks de carne de todos sus lados hasta dorarlos.
- Una vez hidratado el cous cous vuélquelo sobre una placa, cocine sobre una hornalla a fuego directo mientras mezcla continuamente solo unos minutos, retire del fuego, espolvoree con las almendras, perejil y menta groseramente picados, pasas de uva y el chili picado, mezcle bien.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de cous cous y tres sticks de carne especiada, acompañe con la salsa de yogurt.
Advertisement