Receta de Sticks especiados con cous cous estilo marroquí

Recetas rápidas. Pablo Massey por

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  • Sticks especiados
  • En un mortero coloque las semillas de comino, el ajo seco, coriandro en polvo, pimentón, los echalottes previamente pelados y picados groseramente y el chili rojo sin semillas, machaque.
  • Corte el lomo en trozos, colóquelo en la procesadora y procese solo un segundo, incorpore las especias machacadas, hojas de perejil, hojas de cilantro, sal, pimienta y azúcar, procese nuevamente un par de segundos y retire. Coloque la carne en un bowl y reserve.
  • Cous cous
  • En una cacerola con abundante agua caliente incorpore la manteca y sal, retire del fuego.
  • En un bowl coloque el cous cous y cúbralo con el agua caliente, mezcle unos segundos y tápelo con un paño limpio hasta que se hidrate por completo, mezcle cada tanto para que no se apelmace.
  • Salsa de yogurt
  • En un bowl coloque el yogurt, perfume con comino, jugo de limón, las hojas de menta picadas groseramente, pimienta, aceite de oliva y sal, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Tome con las manos apenas húmedas una porción de carne especiada, con la palma de la mano de forma de cordón ancho y luego pinche con un palillo de brochette, presione suavemente para que el palillo quede firme. Proceda del mismo modo con el resto de la carne.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los sticks de carne de todos sus lados hasta dorarlos.
  • Una vez hidratado el cous cous vuélquelo sobre una placa, cocine sobre una hornalla a fuego directo mientras mezcla continuamente solo unos minutos, retire del fuego, espolvoree con las almendras, perejil y menta groseramente picados, pasas de uva y el chili picado, mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de cous cous y tres sticks de carne especiada, acompañe con la salsa de yogurt.
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