RECETA

Receta de Steak tartare y tartare de mero ahumado

Ingredientes


Guarnición
  • Alcaparras 1 cda.
  • Huevos de codorniz duros 6 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aguacate 1 Unidad
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Tomate concassé 1/2 Tazas
  • Perejil picado 1 cda.

Steak Tartare

Tartare de mero ahumado
  • Papa 100 g
  • Pimentón rojo 50 g
  • Mayonesa 50 g
  • Pimienta de cayena A gusto
  • Suero costeño 100 g
  • Pepino 100 Cantidad necesaria
  • Raíz picante rallada 1/2 cdita.
  • Mero ahumado 300 g
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Perejil picado 10 g
Steak tartare y tartare de mero ahumado

Preparación de la receta

Steak Tartare

  1. Tome la carne y córtela en láminas, luego corte las laminas en juliana y por ultimo la juliana en cubitos bien pequeños.
  2. Pique los pepinillos.
  3. Pele y corte la cebolla en fina brunoise.
  4. Pique las alcaparras.
  5. Coloque en un bowl grande y de vidrio la carne, la cebolla roja, alcaparras, pepinillos, perejil picado, salsa worcestershire, salsa tabasco, ketchup, mostaza de dijón y mayonesa, mezcle, agregue el brandy, sal gruesa y jugo de limón, mezcle nuevamente para incorporar los sabores. Reserve en la heladera hasta el momento de servir.

Tartare de mero ahumado

  1. Corte el mero en cubos de ½ cm de lado.
  2. Pele y corte el pepino en fina brunoise.
  3. Corte el pimentón rojo en fina brunoise.
  4. Pele y corte la papa en brunoise, luego cocínela en abundante agua con sal hasta que este tierna pero firme.
  5. Coloque el suero costeño en un bowl y agregue la raíz picante rallada, mezcle y reserve.
  6. Coloque en otro bowl el mero, incorpore el pepino, el pimentón rojo, la papa, perejil, pimienta de cayena, jugo de limón y mayonesa, mezcle bien.
  7. Salsa
  8. Coloque en un recipiente los tomates concasse, el perejil picado, las alcaparras, el aceite de oliva extra virgen y sal, mezcle.
  9. Pele el aguacate y con la ayuda de una cuchara parisiene forme las bolitas.

Armado

  1. Coloque sobre un plato un tubo de PVC de aproximadamente 6cm de diámetro y 10cm de alto, llénelo con el tartare de mero ahumado dejando libre ½ cm del borde, cubra con el suero costeño con raíz picante, alise la superficie con una espátula y reserve en la heladera durante 3 horas.
  2. Coloque sobre otro plato un tubo de PVC de aproximadamente 9cm de diámetro y 6cm de alto, llénelo con el steak tartare y alrededor disponga la salsa.

Presentación

  1. Decore la superficie del steak tartare con un huevo duro de codorniz.
  2. Decore el tartare de mero ahumado con las parisiene de aguacate y acomode en la superficie unos daditos de pimentón rojo.
  3. Por ultimo quite los tubos de PVC y sirva.

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