RECETA

Receta de Steak & kidney pie

Ingredientes

  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Masa de hojaldre 200 g
  • Panceta ahumada en fetas 200 g
  • Jerez 100 cc
  • Harina 100 grs.
  • Salsa Worcestershire 1 cda.
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Riñones 500 g
  • Carne de ternera 1 k
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Huevo 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Perejil 5 g
  • Caldo de carne 250 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Échalotes 4 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Tempranillo 2000  
Steak & kidney pie

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de la carne y corte en cubos grandes.
  2. Retire la grasa que recubre el riñón y corte en cubos grandes.
  3. Envuelva cada trozo de riñón con una feta de panceta y sujete con palillos de madera.
  4. Pique la panceta sobrante.
  5. Pique las échalotes, el perejil y el romero.
  6. Aplaste los granos de pimienta con un palote.
  7. En una fuente mezcle la harina con sal y la pimienta machacada.
  8. Pase los cubos de carne y envueltos de riñón y panceta.
  9. En una sartén con manteca dore la carne, los envueltos de panceta y riñones y las échalotes.
  10. Agregue la mitad del jerez y deje evaporar el alcohol.
  11. Añada el caldo, el romero, el perejil, el tomillo, el clavo, el laurel, la panceta picada y deje reducir.
  12. Vierta dentro de una cazuela resistente al calor enmantecada y tape con una lámina de masa hojaldrada.
  13. Pincele con huevo diluido con agua y cocine en el horno precalentado a
  14. En un bowl combine la salsa Worcestershire y el jerez.
  15. Con la ayuda de un embudo vierta la mezcla de jerez dentro del pastel.

Presentación

  1. Sirva en la cazuela

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