Receta de St. Honoré de chocolate

Patisserie por

> <
  • Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Hojaldre de chocolate 200 g
  • Pâte a choux
  • Tamice la harina con el cacao y reserve.
  • En una cacerola disponga el agua, la leche, el azúcar, la sal y la manteca cortada en cubos.
  • Lleve sobre el fuego hasta que rompa el hervor.
  • Vierta la harina con el cacao y revuelva hasta que se despegue de las paredes de la cacerola.
  • Pase a un bowl, deje bajar la temperatura y añada los huevos uno a uno hasta obtener punto cinta.
  • Caramelo
  • En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta formar un caramelo y alcance los 160º C.
  • Ganache
  • Pique el chocolate.
  • En una cacerola lleve 100 cc de crema a hervor.
  • Vierta sobre el chocolate, mezcle hasta que éste se disuelva y deje bajar la temperatura.
  • Bata la crema restante a medio punto y añada a la preparación anterior.
  • Armado
  • Estire el hojaldre de chocolate hasta alcanzar los 3 mm de espesor y corte un disco de 20 cm de diámetro.
  • Disponga la pâte a choux en una manga y forme un cordón en el borde de la masa, un aro en el medio de la masa y un punto en el centro.
  • Con el resto de masa confeccione bombitas sobre una placa ligeramente en mantecada.
  • Cocine todo en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos, baje la temperatura a 170º C y prolongue la cocción 10 minutos más.
  • Deje enfriar antes de continuar con el armado.
  • Rellene las bombas con la crema pastelera fría.
  • Pase la superficie de las bombas por el caramelo, luego pase la mitad de ellas por azúcar impalpable y deje reposar sobre una placa aceitada o un papel antiadherente.
  • Una vez frías pase la base por el caramelo y péguelas intercaladamente en la primera corona de la tarta St. Honoré.
  • Rellene el centro con la crema pastelera montada y termine con la ganache formando picos con la ayuda de una manga pastelera.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y decore con figuras de chocolate.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados