Receta de Ssam de Bondiola Laqueada en Soja y Naranja

Cocina Asiática por Lis Ra

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  • Armado
  • Arroz blanco c/n
  • Brotes de soja c/n
  • Hojas de cilantro c/n
  • Lechuga verde c/n
  • Lechuga morada c/n
  • Bondiola braseada laqueada
  • Sal c/n
  • Salsa de soja 150 c.c.
  • Anís estrellado 2 Unidades
  • Jengibre en láminas 5 Unidades
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Enebro 5 Unidades
  • Granos de pimienta 1/2 cda
  • Canela 1 Rama
  • Azúcar 40 grs
  • Bondiola de cerdo 500 Gramos
  • Bondiola
  • Condimentar la bondiola con sal y sellar en sartén con aceite por sus lados.
  • En una fuente pequeña para horno colocar bayas de enebro, anís estrellado, granos de pimienta, dientes de ajo aplastados, jengibre en láminas, rama de canela, azúcar, salsa de soja y la bondiola sellada.
  • Completar con agua (1 parte de salsa de soja y 2 partes de agua), tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 200° C por 2 horas.
  • Transcurrido el tiempo retirar la bondiola, llevarla a placa de horno y pintar con abundante glaseado,
  • Cocinar a 250° C por 15 minutos hasta caramelizar.
  • A mitad de cocción volver a pintar con el glaseado.
  • Glaseado
  • Colocar en una cacerola pequeña, miel, salsa de soja, hoisin, vinagre, jugo de naranja, cáscaras de naranja, jengibre en láminas y a fuego medio dejar reducir por 30 minutos hasta obtener una textura de miel.
  • Con el fuego apagado agregar aceite de sésamo, mezclar y reservar.
  • Salsa para envolver 
  • En un bowl mezclar miso, gouchujang, manzana verde pelada picada, nuez picada, semillas de sésamo, azúcar, cebolla de verdeo picada (verde) y terminar con aceite de sésamo.
  • Armado
  • Tomar una hoja de lechuga y colocar en el interior una base pequeña de arroz blanco.
  • Agregar salsa, un trozo de bondiola braseada, hojas de cilantro, brotes de soja, cerear el taco y comer.
  • Repetir la operación con cada taco.
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