RECETA

Receta de Spring roll de tempura de langostinos

Ingredientes


Ingredientes
  • Crema 50 cc
  • Papel de arroz 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Fondo de langostinos 200 cc
  • Harina 200 grs.
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Fideos de arroz 50 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Azúcar 2 cdas.
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Pimientos asados 2 Unidades
  • Langostinos 4 Unidades
  • Sake 50 cc
  • Jugo de naranja 2 Unidades
  • Brotes Cantidad necesaria
Spring roll de tempura de langostinos

Preparación de la receta

Spring roll de tempura de langostinos

  1. Cortar los langostinos para que no se enrosquen en la cocción.
  2. Salpimentar y pasar por harina.
  3. Reservar.
  4. Hacer una masa de tempura con el resto de la harina.
  5. Pasar los langostinos por la masa y freír a 168ºC.
  6. Retirar el excedente de aceite.

Salsa

  1. Tostar los dientes de ajo en una sartén con aceite y los jalapeños.
  2. Procesar junto con los morrones.
  3. Regresar la preparación al sartén y desglazar con sake.
  4. Incorporar el fondo, el jugo de naranja, y el azúcar.
  5. Cocinar por 5 minutos y terminar agregando la crema.

Armado

  1. Envolver los langostinos en tempura, con los fideos de arroz hidratados.
  2. Hidratar el papel de arroz.
  3. Poner sobre un paño húmedo, sumar los brotes y los langostinos.
  4. Enrollar y cerrar.

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