Receta de Spiedini di carne con frittelle di Patate e lenticchie rosse (Brochette de carne con tortillas de papa y lentejas rojas)

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  • Croquetas
  • Queso rallado 100 g
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Lentejas rojas 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas medianas 400 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Varios
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Hojas de Hinojo 100 g
  • Corte las carnes en cubos regulares.
  • Corte las manzanas en cubos regulares.
  • Arme los brochetas intercalando los trozos de carne con las manzanas.
  • Pique el romero y el perejil.
  • Deshoje el romero.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Prepare una emulsión con una cucharada de mostaza, miel, romero, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Coloque los brochetas a marinar en la emulsión de mostaza durante algunos minutos.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los brochetas, agregue el romero y el ajo.
  • Lleve al horno precalentado a 180° durante 5 minutos.
  • Retire del horno y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con pimienta.
  • Incorpore la cucharada de mostaza restante y emulsione la salsa con manteca fría.
  • Croquetas
  • En una olla con agua salada, hierva las papas con piel durante 6 minutos.
  • Retire, pele y ralle gruesas.
  • En un bowl mezcle las papas con las lentejas previamente remojadas durante una hora y escurridas muy bien.
  • Agregue el queso rallado, los huevo, sal y pimienta ; mezcle muy bien.
  • Deje descansar la mezcla en la heladera por unos minutos.
  • Forme croquetas de 6cm de diámetro y 1cm de espesor.
  • En una olla con abundante aceite caliente, fría las croquetas hasta dorar.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Corte la manzana verde en gajos.
  • En un plato sirva los brochetas con las croquetas, rocíe con la salsa y decore con gajos de manzana verde y hojas de hinojo.
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