RECETA

Receta de Spaguetti vegetariano

Ingredientes

  • Spaguetti 400 g
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto

Champiñones y echalotte
  • Echalottes 2 Unidades
  • Champiñones 400 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Guarnición
  • Caldo de verduras 100 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajos 2 Diente
  • Crema de leche 500 cc
  • Espinaca 1 Tazas
  • Chile de árbol 10 g
  • Alcauciles 300 g
  • Hojas de cilantro A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre 20 cc

Varios
Spaguetti vegetariano

Preparación de la receta

  1. En una olla con abundante agua hirviendo coloque sal, pimienta, hierbas aromáticas y cebolla.
  2. Coloque la pasta dentro de un colador y sumerja en el agua, cocine la pasta al dente.
  3. Cuele y pase por agua helada.

Guarnición

  1. Corte el tronco de los alcauciles, retire las hojas y frote con limón.
  2. En una olla con abundante agua salada cocine los alcauciles, retire y corte al medio.
  3. Pele y pique los ajos.
  4. Corte la espinaca en juliana.
  5. Pique el cilantro.
  6. Corte el chile de árbol seco en juliana.
  7. En una sartén con aceite de oliva rehogue el ajo, agregue la espinaca y rocíe con aceite de oliva.
  8. Añada el cilantro, el chile de árbol y desglace con vinagre, deje evaporar el alcohol.
  9. Agregue los corazones de alcauciles (reserve algunos para decorar).
  10. Incorpore el caldo de verduras y deje reducir.
  11. Agregue la crema de leche y condimente con sal y pimienta.
  12. Mezcle y reserve.

Champiñones y echalote

  1. Corte los champiñones en láminas finas.
  2. Pele los echalotes y corte en láminas finas.
  3. En una sartén sin materia grasa coloque los champiñones a dorar junto con los echalottes.
  4. Agregue aceite de oliva e incorpore la pasta.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Corte el queso parmesano en láminas finas con ayuda de un pela papas.
  2. En un plato sirva la pasta, agregue la guarnición de vegetales y decore con ciruelas pasas, queso parmesano y hojas de cilantro.

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