Receta de Spaguetti vegetariano

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  • Spaguetti 400 g
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champiñones y echalotte
  • Echalottes 2 Unidades
  • Champiñones 400 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • En una olla con abundante agua hirviendo coloque sal, pimienta, hierbas aromáticas y cebolla.
  • Coloque la pasta dentro de un colador y sumerja en el agua, cocine la pasta al dente.
  • Cuele y pase por agua helada.
  • Guarnición
  • Corte el tronco de los alcauciles, retire las hojas y frote con limón.
  • En una olla con abundante agua salada cocine los alcauciles, retire y corte al medio.
  • Pele y pique los ajos.
  • Corte la espinaca en juliana.
  • Pique el cilantro.
  • Corte el chile de árbol seco en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el ajo, agregue la espinaca y rocíe con aceite de oliva.
  • Añada el cilantro, el chile de árbol y desglace con vinagre, deje evaporar el alcohol.
  • Agregue los corazones de alcauciles (reserve algunos para decorar).
  • Incorpore el caldo de verduras y deje reducir.
  • Agregue la crema de leche y condimente con sal y pimienta.
  • Mezcle y reserve.
  • Champiñones y echalote
  • Corte los champiñones en láminas finas.
  • Pele los echalotes y corte en láminas finas.
  • En una sartén sin materia grasa coloque los champiñones a dorar junto con los echalottes.
  • Agregue aceite de oliva e incorpore la pasta.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Corte el queso parmesano en láminas finas con ayuda de un pela papas.
  • En un plato sirva la pasta, agregue la guarnición de vegetales y decore con ciruelas pasas, queso parmesano y hojas de cilantro.
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