RECETA

Receta de Soufflé Helado De Miel con pétalos de rosas

Ingredientes


Merengue italiano y pata bom

Pétalos de rosa escarchados
  • Claras 2 Unidades
  • Pétalos de rosa 20 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria

Praline

Salsa de miel
Soufflé Helado De Miel con pétalos de rosas

Preparación de la receta

Merengue italiano y pata bom

  1. En una cacerola con un cuarto taza de agua vierta la miel y lleve a fuego hasta llegar a los 118ºC.
  2. Bata las claras.
  3. Una vez que llegue la miel a los 118ºC agregue a las claras semi montadas de a poco y en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta montarlas por completo y obtener así el merengue.
  4. Bata las yemas.
  5. Realice un caramelo con azúcar apenas humedecida con agua, lleve a fuego hasta llegar a los 118ºC.
  6. Una vez lograda la temperatura deseada, vuelque en forma de hilo sobre las yemas, bata hasta que estas se enfríen.

Praline

  1. Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo rubio. Incorpore luego las almendras y avellanas, mezcle y vuelque sobre una placa forrada con papel aluminio aceitado. Una vez frió pique el praline.

Salsa de miel

  1. Coloque en una cacerola la miel y lleve a fuego, incorpore el jengibre y una vez que llegue a punto de ebullición retire del fuego.

Pétalos de rosa escarchados

  1. Bata las claras solo para romper el ligue, luego humedezca los pétalos por la clara y deje reposar sobre una rejilla hasta que se sequen por completo, aproximadamente 12 horas.
  2. Una vez secos espolvoree con azúcar de ambos lados y deje secar nuevamente.

Armado

  1. Bata la crema de leche a punto. Luego incorpore a la crema la pata bom junto con el merengue, mezcle en forma envolvente.
  2. Forre aros con papel film y dentro de estos vierta la preparación solo hasta la mitad, luego espolvoree con praline, lleve a la heladera hasta que tome consistencia, luego llene nuevamente con la preparación hasta la base, lleve al freezer durante 6 horas aproximadamente.
  3. Desmolde los soufflés.

Presentación

  1. Sirva un soufflé en un plato y salsee con la salsa de miel.
  2. Decore con los pétalos de rosas escarchados.

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