Soufflé Helado De Miel con pétalos de rosas

Preparación de la Receta

• Merengue italiano y pata bom
• En una cacerola con un cuarto taza de agua vierta la miel y lleve a fuego hasta llegar a los 118ºC.
• Bata las claras.
• Una vez que llegue la miel a los 118ºC agregue a las claras semi montadas de a poco y en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta montarlas por completo y obtener así el merengue.
• Bata las yemas.
• Realice un caramelo con azúcar apenas humedecida con agua, lleve a fuego hasta llegar a los 118ºC.
• Una vez lograda la temperatura deseada, vuelque en forma de hilo sobre las yemas, bata hasta que estas se enfríen.

• Praline
• Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo rubio. Incorpore luego las almendras y avellanas, mezcle y vuelque sobre una placa forrada con papel aluminio aceitado. Una vez frió pique el praline.

• Salsa de miel
• Coloque en una cacerola la miel y lleve a fuego, incorpore el jengibre y una vez que llegue a punto de ebullición retire del fuego.

• Pétalos de rosa escarchados
• Bata las claras solo para romper el ligue, luego humedezca los pétalos por la clara y deje reposar sobre una rejilla hasta que se sequen por completo, aproximadamente 12 horas.
• Una vez secos espolvoree con azúcar de ambos lados y deje secar nuevamente.

• Armado
• Bata la crema de leche a punto. Luego incorpore a la crema la pata bom junto con el merengue, mezcle en forma envolvente.
• Forre aros con papel film y dentro de estos vierta la preparación solo hasta la mitad, luego espolvoree con praline, lleve a la heladera hasta que tome consistencia, luego llene nuevamente con la preparación hasta la base, lleve al freezer durante 6 horas aproximadamente.
• Desmolde los soufflés.

• Presentación
• Sirva un soufflé en un plato y salsee con la salsa de miel.
• Decore con los pétalos de rosas escarchados.