Receta de Soufflé Helado De Miel con pétalos de rosas

La Huerta Con Mónica Cahen D´anvers por

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  • Pétalos de rosa escarchados
  • Claras 2 Unidades
  • Pétalos de rosa 20 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Merengue italiano y pata bom
  • En una cacerola con un cuarto taza de agua vierta la miel y lleve a fuego hasta llegar a los 118ºC.
  • Bata las claras.
  • Una vez que llegue la miel a los 118ºC agregue a las claras semi montadas de a poco y en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta montarlas por completo y obtener así el merengue.
  • Bata las yemas.
  • Realice un caramelo con azúcar apenas humedecida con agua, lleve a fuego hasta llegar a los 118ºC.
  • Una vez lograda la temperatura deseada, vuelque en forma de hilo sobre las yemas, bata hasta que estas se enfríen.
  • Praline
  • Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo rubio. Incorpore luego las almendras y avellanas, mezcle y vuelque sobre una placa forrada con papel aluminio aceitado. Una vez frió pique el praline.
  • Salsa de miel
  • Coloque en una cacerola la miel y lleve a fuego, incorpore el jengibre y una vez que llegue a punto de ebullición retire del fuego.
  • Pétalos de rosa escarchados
  • Bata las claras solo para romper el ligue, luego humedezca los pétalos por la clara y deje reposar sobre una rejilla hasta que se sequen por completo, aproximadamente 12 horas.
  • Una vez secos espolvoree con azúcar de ambos lados y deje secar nuevamente.
  • Armado
  • Bata la crema de leche a punto. Luego incorpore a la crema la pata bom junto con el merengue, mezcle en forma envolvente.
  • Forre aros con papel film y dentro de estos vierta la preparación solo hasta la mitad, luego espolvoree con praline, lleve a la heladera hasta que tome consistencia, luego llene nuevamente con la preparación hasta la base, lleve al freezer durante 6 horas aproximadamente.
  • Desmolde los soufflés.
  • Presentación
  • Sirva un soufflé en un plato y salsee con la salsa de miel.
  • Decore con los pétalos de rosas escarchados.
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