Receta de Soufflé de Miel con Pan de Especias

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  • Pan de especias
  • Batir yemas, miel y azúcar hasta blanquear.  
  • Agregar manteca y seguir trabajando hasta integrar.
  • Añadir polvo de hornear, especias de pastelería, harina (todo tamizado) y mezclar incorporando con espátula de goma.
  • Llevar a molde cuadrado con papel manteca enmantecado en la base y cocinar en horno a 180° C por 15 minutos.
  • Soufflé
  • En batidora trabajar yemas con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de miel hasta espumar.
  • Preparar un almíbar con el azúcar, la miel restante, un poco de azafrán en hebras y cubrir con agua hasta formar un almíbar a 120° C
  • Agregar sin dejar de batir el almíbar en forma de hilo, seguir hasta que baje la temperatura.
  • Incorporar crema de leche batida a medio punto con movimientos envolventes.
  • Armado
  • En un molde redondo de soufflé (tipo ramekin) colocar un disco de pan de especias y por encima colocar la mezcla de soufflé.
  • Llevar a freezer unas horas hasta que tome cuerpo.
  • Una vez frío terminar con un almíbar y azafrán por encima.
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