Receta de Soufflé Glacé de frambuesas

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Soufflé Glacé de frambuesas
  • Bata las claras con una parte de azúcar hasta formar un merengue.
  • Coloque en una olla agua junto con el azúcar restante, lleve a fuego y cocine hasta que el almíbar alcance una temperatura de 120ºC.
  • Una vez que el almíbar este listo baje la velocidad de la batidora y agréguelo de a poco y en forma de hilo a las claras, bata hasta obtener picos flexibles.
  • Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua y fúndala al calor.
  • Agregue la gelatina al puré de frambuesas, mezcle e incorpore de a poco al merengue italiano, mezcle en forma envolvente.
  • Luego añada la crema de leche batida a medio punto.
  • Armado
  • Coloque en un ramequin la crema de frambuesas.
  • Deje enfriar en el freezer hasta que este firme.
  • Presentación
  • Decore con frutos rojos.
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