Soufflé frió de chocolate con salsa tibia

Preparación de la Receta

• Soufflé
• Pique el chocolate y funda a baño maría.
• Una vez fundido por completo agregue la manteca pomada y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes, luego añada las yemas, mezcle y lleve nuevamente a baño maría.
• Bata las clara a nieve mientras agrega el azúcar en tres partes iguales.

• Compota
• Vierta en una olla el agua y lleve a fuego.
• Pique groseramente los orejones y agréguelos a la olla junto con el azúcar, las almendras peladas y picadas y la ralladura de limón.

• Salsa tibia
• Vierta la leche en una olla y lleve a fuego, incorpore las semillas de cilantro y una vez que rompa el hervor agregue el chocolate previamente picado. Retire, cuele y deje entibiar.

• Armado
• Corte 6 tiras de acetato con el doble del alto de la medida de los moldes individuales que utilizara colocándolas alrededor de estos y por fuera.
• Coloque en los moldes una base de la compota retirando el exceso del líquido y deje entibiar.
• Retire el chocolate del baño maría y agregue de a poco las claras batidas a nieve, mezcle suavemente hasta incorporarlas.
• Una vez tibia la compota termine de llenar los moldes con el soufflé. Reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
• Retire el acetato y espolvoree la superficie con azúcar impalpable.

• Presentación
• Decore con salsa de chocolate y un copito de crema, pinche en este las violetas.
• Acompañe con la salsa tibia.