Ingredientes
Compota
- Almendras 50 g
- Agua 1 1/4 Taza
- Azúcar 3 cdas.
- Ralladura de limón 1/2 cdita.
- Orejones de damascos 200 g
Salsa tibia
- Chocolate semi amargo 200 g
- Semillas de cilantro 5 g
- Leche 1 1/2 Taza
Soufflé
- Manteca pomada 50 grs.
- Yemas de huevo 2 Unidades
- Azúcar 60 grs.
- Claras 200 grs.
- Chocolate semi amargo 200 g
Varios
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Salsa de Chocolate A gusto
- Violetas 18 Flores
- Crema de leche montada Cantidad deseada
Preparación de la receta
Soufflé
- Pique el chocolate y funda a baño maría.
- Una vez fundido por completo agregue la manteca pomada y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes, luego añada las yemas, mezcle y lleve nuevamente a baño maría.
- Bata las clara a nieve mientras agrega el azúcar en tres partes iguales.
Compota
- Vierta en una olla el agua y lleve a fuego.
- Pique groseramente los orejones y agréguelos a la olla junto con el azúcar, las almendras peladas y picadas y la ralladura de limón.
Salsa tibia
- Vierta la leche en una olla y lleve a fuego, incorpore las semillas de cilantro y una vez que rompa el hervor agregue el chocolate previamente picado. Retire, cuele y deje entibiar.
Armado
- Corte 6 tiras de acetato con el doble del alto de la medida de los moldes individuales que utilizara colocándolas alrededor de estos y por fuera.
- Coloque en los moldes una base de la compota retirando el exceso del líquido y deje entibiar.
- Retire el chocolate del baño maría y agregue de a poco las claras batidas a nieve, mezcle suavemente hasta incorporarlas.
- Una vez tibia la compota termine de llenar los moldes con el soufflé. Reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Retire el acetato y espolvoree la superficie con azúcar impalpable.