Receta de Soufflé frió de chocolate con salsa tibia

Pastelería. Mx por

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  • Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Salsa de Chocolate A gusto
  • Violetas 18 Flores
  • Crema de leche montada Cantidad deseada
  • Soufflé
  • Pique el chocolate y funda a baño maría.
  • Una vez fundido por completo agregue la manteca pomada y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes, luego añada las yemas, mezcle y lleve nuevamente a baño maría.
  • Bata las clara a nieve mientras agrega el azúcar en tres partes iguales.
  • Compota
  • Vierta en una olla el agua y lleve a fuego.
  • Pique groseramente los orejones y agréguelos a la olla junto con el azúcar, las almendras peladas y picadas y la ralladura de limón.
  • Salsa tibia
  • Vierta la leche en una olla y lleve a fuego, incorpore las semillas de cilantro y una vez que rompa el hervor agregue el chocolate previamente picado. Retire, cuele y deje entibiar.
  • Armado
  • Corte 6 tiras de acetato con el doble del alto de la medida de los moldes individuales que utilizara colocándolas alrededor de estos y por fuera.
  • Coloque en los moldes una base de la compota retirando el exceso del líquido y deje entibiar.
  • Retire el chocolate del baño maría y agregue de a poco las claras batidas a nieve, mezcle suavemente hasta incorporarlas.
  • Una vez tibia la compota termine de llenar los moldes con el soufflé. Reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Retire el acetato y espolvoree la superficie con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • Decore con salsa de chocolate y un copito de crema, pinche en este las violetas.
  • Acompañe con la salsa tibia.
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