RECETA

Receta de Soufflé frió de chocolate con salsa tibia

Ingredientes


Compota

Salsa tibia

Soufflé

Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Salsa de Chocolate A gusto
  • Violetas 18 Flores
  • Crema de leche montada Cantidad deseada
Soufflé frió de chocolate con salsa tibia

Preparación de la receta

Soufflé

  1. Pique el chocolate y funda a baño maría.
  2. Una vez fundido por completo agregue la manteca pomada y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes, luego añada las yemas, mezcle y lleve nuevamente a baño maría.
  3. Bata las clara a nieve mientras agrega el azúcar en tres partes iguales.

Compota

  1. Vierta en una olla el agua y lleve a fuego.
  2. Pique groseramente los orejones y agréguelos a la olla junto con el azúcar, las almendras peladas y picadas y la ralladura de limón.

Salsa tibia

  1. Vierta la leche en una olla y lleve a fuego, incorpore las semillas de cilantro y una vez que rompa el hervor agregue el chocolate previamente picado. Retire, cuele y deje entibiar.

Armado

  1. Corte 6 tiras de acetato con el doble del alto de la medida de los moldes individuales que utilizara colocándolas alrededor de estos y por fuera.
  2. Coloque en los moldes una base de la compota retirando el exceso del líquido y deje entibiar.
  3. Retire el chocolate del baño maría y agregue de a poco las claras batidas a nieve, mezcle suavemente hasta incorporarlas.
  4. Una vez tibia la compota termine de llenar los moldes con el soufflé. Reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  5. Retire el acetato y espolvoree la superficie con azúcar impalpable.

Presentación

  1. Decore con salsa de chocolate y un copito de crema, pinche en este las violetas.
  2. Acompañe con la salsa tibia.

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