- Varios
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Salsa de Chocolate A gusto
- Violetas 18 Flores
- Crema de leche montada Cantidad deseada
- Soufflé
- Pique el chocolate y funda a baño maría.
- Una vez fundido por completo agregue la manteca pomada y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes, luego añada las yemas, mezcle y lleve nuevamente a baño maría.
- Bata las clara a nieve mientras agrega el azúcar en tres partes iguales.
- Compota
- Vierta en una olla el agua y lleve a fuego.
- Pique groseramente los orejones y agréguelos a la olla junto con el azúcar, las almendras peladas y picadas y la ralladura de limón.
- Salsa tibia
- Vierta la leche en una olla y lleve a fuego, incorpore las semillas de cilantro y una vez que rompa el hervor agregue el chocolate previamente picado. Retire, cuele y deje entibiar.
- Armado
- Corte 6 tiras de acetato con el doble del alto de la medida de los moldes individuales que utilizara colocándolas alrededor de estos y por fuera.
- Coloque en los moldes una base de la compota retirando el exceso del líquido y deje entibiar.
- Retire el chocolate del baño maría y agregue de a poco las claras batidas a nieve, mezcle suavemente hasta incorporarlas.
- Una vez tibia la compota termine de llenar los moldes con el soufflé. Reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Retire el acetato y espolvoree la superficie con azúcar impalpable.
- Presentación
- Decore con salsa de chocolate y un copito de crema, pinche en este las violetas.
- Acompañe con la salsa tibia.
