Receta de Soufflé frió de chocolate con salsa tibia

Soufflé

1. Pique el chocolate y funda a baño maría.
2. Una vez fundido por completo agregue la manteca pomada y mezcle hasta incorporar ambos ingredientes, luego añada las yemas, mezcle y lleve nuevamente a baño maría.
3. Bata las clara a nieve mientras agrega el azúcar en tres partes iguales.

Compota

1. Vierta en una olla el agua y lleve a fuego.
2. Pique groseramente los orejones y agréguelos a la olla junto con el azúcar, las almendras peladas y picadas y la ralladura de limón.

Salsa tibia

1. Vierta la leche en una olla y lleve a fuego, incorpore las semillas de cilantro y una vez que rompa el hervor agregue el chocolate previamente picado. Retire, cuele y deje entibiar.

Armado

1. Corte 6 tiras de acetato con el doble del alto de la medida de los moldes individuales que utilizara colocándolas alrededor de estos y por fuera.
2. Coloque en los moldes una base de la compota retirando el exceso del líquido y deje entibiar.
3. Retire el chocolate del baño maría y agregue de a poco las claras batidas a nieve, mezcle suavemente hasta incorporarlas.
4. Una vez tibia la compota termine de llenar los moldes con el soufflé. Reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
5. Retire el acetato y espolvoree la superficie con azúcar impalpable.

Presentación

1. Decore con salsa de chocolate y un copito de crema, pinche en este las violetas.
2. Acompañe con la salsa tibia.