Receta de Soufflé florentino

1. Cocine las espinacas a la inglesa. Retire y coloque a baño maría inverso.
2. Cuele y procese hasta que quede una preparación lisa.
3. Cuele nuevamente.
4. Bata las claras a nieve.

Salsa bechamel

1. En una olla con la manteca derretida, agregue la harina y mezcle.
2. Cocine durante unos minutos y agregue la leche de una sola vez. Mezcle hasta que espese.
3. Condimente con sal pimienta y nuez moscada.

Armado

1. Pinte un molde con manteca y espolvoree con queso rallado.
2. Una vez la salsa bechamel haya bajado la temperatura agregue las yemas y mezcle.
3. Incorpore las espinacas y deje enfriar.
4. Añada las claras en dos partes, a la preparación anterior y mezcle con movimientos envolventes.
5. Coloque la preparación en el molde y cocine en una olla con agua a baño maría aproximadamente a 85°C durante 5 minutos.
6. Luego lleve al horno todo junto y cocine durante 15 minutos más.

Presentación

1. Sirva en una fuente.