Soufflé florentino

- Cocine las espinacas a la inglesa. Retire y coloque a baño maría inverso.
- Cuele y procese hasta que quede una preparación lisa.
- Cuele nuevamente.
- Bata las claras a nieve.

Salsa bechamel

- En una olla con la manteca derretida, agregue la harina y mezcle.
- Cocine durante unos minutos y agregue la leche de una sola vez. Mezcle hasta que espese.
- Condimente con sal pimienta y nuez moscada.

Armado

- Pinte un molde con manteca y espolvoree con queso rallado.
- Una vez la salsa bechamel haya bajado la temperatura agregue las yemas y mezcle.
- Incorpore las espinacas y deje enfriar.
- Añada las claras en dos partes, a la preparación anterior y mezcle con movimientos envolventes.
- Coloque la preparación en el molde y cocine en una olla con agua a baño maría aproximadamente a 85°C durante 5 minutos.
- Luego lleve al horno todo junto y cocine durante 15 minutos más.

Presentación

- Sirva en una fuente.