RECETA

Receta de Souffle de queso y salsa - Trufas de chocolate

Ingredientes


Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera
  • Limón 1 Unidad
  • Leche 250 cc
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Madera comestible 100 g
  • Manteca 25 g
  • Manteca 20 g
  • Aperitivo a base de alcaucil 150 cc
  • Yemas 3 Unidades
  • Harina 20 grs.
  • Jugo de madera 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 3 Unidades
  • Manteca y harina para los moldes
  • Queso rallado Lincoln 300 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Nuez Moscada A gusto

Para las trufas de chocolate amargo, naranja y Madera
Souffle de queso y salsa - Trufas de chocolate

Preparación de la receta

Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera :

  1. Cortar cubitos de madera comestible.
  2. En una sartén colocar manteca y aceite de oliva, sudar cebolla de verdeo, un poco de sal, aperitivo a base de alcaucil, ralladura y jugo de limón, pimienta, madera y un poco de jugo de madera.
  3. Hacer un roux en cacerola con 20 gr. de manteca y 20 grs. de harina, calentar hasta que la harina se cocine,
  4. Agregar leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Incorporar 200 grs. de queso Lincoln rallado, dejar que se funda el queso y luego apagar el fuego, tapar con un separador y dejar entibiar un poco.
  6. Pasar todo a un bowl, incorporar 3 yemas y un poco más de queso, mezclar bien.
  7. Batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la salsa blanca.
  8. Colocar en molde en mantecado y enharinado, hornear a 190 grados por 8 minutos.

Para las trufas de chocolate amargo, naranja y Madera :

  1. Hacer una ganache con partes iguales de crema y chocolate.
  2. Calentar la crema a incorporar el chocolate picado.
  3. Verter la ganache en un bowl y agregarle madera picada.
  4. Llevar al frío.
  5. Armar las trufas y pasar por distintos sabores a gusto.

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