Receta de Souffle de queso y salsa - Trufas de chocolate

Sabores del Litoral por

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  • Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera :
  • Cortar cubitos de madera comestible.
  • En una sartén colocar manteca y aceite de oliva, sudar cebolla de verdeo, un poco de sal, aperitivo a base de alcaucil, ralladura y jugo de limón, pimienta, madera y un poco de jugo de madera.
  • Hacer un roux en cacerola con 20 gr. de manteca y 20 grs. de harina, calentar hasta que la harina se cocine,
  • Agregar leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada.
  • Incorporar 200 grs. de queso Lincoln rallado, dejar que se funda el queso y luego apagar el fuego, tapar con un separador y dejar entibiar un poco.
  • Pasar todo a un bowl, incorporar 3 yemas y un poco más de queso, mezclar bien.
  • Batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la salsa blanca.
  • Colocar en molde en mantecado y enharinado, hornear a 190 grados por 8 minutos.
  • Para las trufas de chocolate amargo, naranja y Madera :
  • Hacer una ganache con partes iguales de crema y chocolate.
  • Calentar la crema a incorporar el chocolate picado.
  • Verter la ganache en un bowl y agregarle madera picada.
  • Llevar al frío.
  • Armar las trufas y pasar por distintos sabores a gusto.
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