Receta de Soufflé de queso de cabra

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Chianti Classico 1998  
  • Separe las claras de las yemas.
  • Bata las claras a nieve con una pizca de sal.
  • Corte la albahaca en juliana.
  • Hidrate los tomates y corte en cubos pequeños.
  • Lleve la leche a hervor con la nuez moscada
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Añada la harina y revuelva hasta integrar los ingredientes.
  • Retire la leche y vierta la leche en tres veces revolviendo constantemente hasta homogeneizar.
  • Vuelva la preparación al fuego sin dejar de revolver.
  • Baje la temperatura y agregue la albahaca, el queso de cabra, el parmesano, los tomates, las yemas, la sal y la pimienta.
  • Finalmente incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.
  • Enmanteque y enharine los moldes para soufflé.
  • Rellene con la preparación hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  • Cubra una platina con papel de cocina, disponga los moldes y agua hirviendo en la base.
  • Cocine en horno caliente a 200ºC durante 5 minutos, luego baje la temperatura a 180ºC y termine la cocción durante aproximadamente 15 minutos más.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Corte los morrones en bastones.
  • Pele los tomates, corte en octavos y elimine las semillas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y los morrones.
  • Agregue los tomates y continúe la cocción.
  • Condimente con sal, pimienta y el orégano.
  • Baje el fuego y termine la cocción.
  • Presentación
  • En el costado de un palto sirva la salsa en un recipiente individual, encima una hoja de albahaca.
  • En el centro un soufflé.
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