Receta de Soufflé de queso con verdes

1. Separe las yemas de las claras.
2. Bata las claras a punto nieve.
3. Ralle los quesos y reserve la mitad del queso de cabra.
4. En una sartén caliente derrita los quesos con la salsa blanca.
5. Agregue 4 yemas y mezcle bien.
6. Agregue la crema de leche y continúe mezclando.
7. Vierta sobre las claras batidas a nieve y mezcle hasta unir las dos preparaciones.
8. Rellene un molde para soufflé previamente enmantecado.
9. Espolvoree la superficie con queso de cabra rallado.
10. Cocine en el horno moderado (180º C) durante 15 minutos aproximadamente.

Sala blanca

1. En una cacerola derrita la manteca.
2. Agregue la harina y revuelva constantemente durante 3 minutos.
3. Vierta la leche y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
4. Condimente con sal y nuez moscada.

Vinagreta

1. En un bowl mezcle la sal, el aceto balsámico, la miel y el aceite de oliva.

Ensalada

1. En un bowl mezcle las hojas de espinaca, el berro, la albahaca, la radicheta y la rúcula.
2. Aderece con la vinagreta.

Presentación

1. En la base de un plato forme un colchón con la ensalada.
2. En el centro desmolde el soufflé.