- Separe las yemas de las claras.
- Bata las claras a punto nieve.
- Ralle los quesos y reserve la mitad del queso de cabra.
- En una sartén caliente derrita los quesos con la salsa blanca.
- Agregue 4 yemas y mezcle bien.
- Agregue la crema de leche y continúe mezclando.
- Vierta sobre las claras batidas a nieve y mezcle hasta unir las dos preparaciones.
- Rellene un molde para soufflé previamente enmantecado.
- Espolvoree la superficie con queso de cabra rallado.
- Cocine en el horno moderado (180º C) durante 15 minutos aproximadamente.
- Sala blanca
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y revuelva constantemente durante 3 minutos.
- Vierta la leche y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Condimente con sal y nuez moscada.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle la sal, el aceto balsámico, la miel y el aceite de oliva.
- Presentación
- En la base de un plato forme un colchón con la ensalada.
- En el centro desmolde el soufflé.
