Soufflé de queso

Soufflé de queso

Chef: Guillermo Calabrese

Programa: Appunto


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Ingredientes:

Queso Gruyere 500 g

Roux claro 100 g

Claras 1 Unidades

Yemas 6 Unidades

Leche 1/2 Ml.


Salsa

Azúcar 1 cda.

Salsa Ketchup 1 cda.

Procedimiento:

- Ralle finamente el queso y pase por un tamiz. Reserve.
- Prepere una bechamel espesa con el roux y la leche.
- Incorpore 4 yemas, previamente mezcladas con un poco de la bechamel.
- Mezcle con batidor de alambre sobre fuego bajo hasta que se cocinen las yemas.
- Deje enfirar en un bowl.
- Agregue dos yemas y el gruyere rallado fino y tamizado.
- Bata las claras a punto nieve e incorpore en tres veces de manera envolvente.
- Rellene los moldes para soufflé enamntecado y enharinado.
-Realice un surco en todo el borde con la ayuda de su dedo.
- Coloque en un baño María y cocine en horno moderado (180° C) de 20 a 25 minutos.
- Sirva caliente.

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