RECETA

Receta de Soufflé de peras

Ingredientes

  • Manteca 15 g
  • Azúcar 115 grs.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Peras 4 Unidades
  • Claras 4 Unidades
  • Maizena 1 cda.
  • Calvados 100 cc
  • Flores de romero 2 Unidades

Salsa de chocolate

Varios
  • Romero fresco A gusto
  • Curry 1 cdita.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Soufflé de peras

Preparación de la receta

  1. Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños. Reserve 1 pera.
  2. Bata las claras a punto nieve y agregue 2 cucharadas de azúcar de a poco.
  3. Exprima el limón.
  4. Disuelva la maicena con una cucharada de calvados.
  5. En un bowl mezcle la pera reservada con la mitad de limón y 1 cucharada de calvados. Deje macerar unos minutos.
  6. En una cacerola coloque las peras con el resto del azúcar, las flores de romero y la mitad de limón.
  7. Cocine por 15 minutos, tapado con papel manteca.
  8. Retire, coloque en un bowl y agregue 2 cucharadas de calvados y la maicena, quite las flores de romero, deje enfriar y reduzca a puré.
  9. Agregue el jugo de maceración de la pera y las claras a punto nieve con movimientos envolventes.
  10. Precaliente el horno a 220°.
  11. En moldes para soufflé previamente enmantecado y espolvoreados con con azúcar coloque la mezcla hasta la mitad, agregue la para macerada y cubra con mezcla hasta completar el molde.
  12. Empareje la superficie con un cuchillo y pase el dedo por el borde, para hacer un surco
  13. Lleve al horno por 10 minutos.

Salsa de chocolate

  1. Derrita el chocolate a baño María.
  2. En una cacerola coloque el azúcar con la leche y la crema a disolver.
  3. Retire coloque en un bowl y agregue el chocolate derretido. Mezcle y añada la manteca fría de a poco y el curry. Reserve tibio.

Presentación

  1. En un plato espolvoreado con azúcar impalpable sirva el soufflé, acompañe con la salsa de chocolate.
  2. Decore con romero y curry.

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