RECETA

Receta de Soufflé de langostinos

Ingredientes


Guarnición
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Cognac 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Rúcula 150 g
  • Langostinos 500 g

Salsa
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Tomates cherry 400 grs.

Salsa de langostinos
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Puerros 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cabezas y cáscaras de langostinos reservadas  
  • Echalotte 1 Unidad
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Cognac 75 cc
  • Caldo de verduras 500 cc

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
Soufflé de langostinos

Preparación de la receta

  1. En una sartén derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente.
  2. Vierta la salsa de langostinos sin dejar de revolver hasta que espese.
  3. Deje enfriar.
  4. Bata las claras a nieve e incorpore suavemente a la preparación anterior.
  5. Enmanteque moldes para soufflé, espolvoree con pan rallado y rellene hasta 1 cm del borde.
  6. Cocine durante 10 minutos en horno precalentado a 200º C.

Guarnición

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  2. Reserve las cáscaras y las cabezas para la salsa de langostinos.
  3. Pique la échalote.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote con los langostinos.
  5. Añada la rúcula, el cognac y flambee.

Salsa

  1. Disponga los tomates cherry y el romero en una cacerola, cubra con aceite de oliva y cocine durante 30 minutos a fuego bajo.
  2. Cuele y procese.
  3. Salpimente.

Salsa de langostinos

  1. Pique las zanahorias, el apio, la échalote y los puerros.
  2. Corte el tomate en concassé.
  3. En una cacerola con aceite rehogue las verduras, el peperoncino, la échalote, las cabezas y cáscaras de langostinos.
  4. Agregue el concassé de tomates, el cognac y flambee.
  5. Cubra con el caldo y cocine durante 15 minutos.
  6. Procese y pase por un tamiz.
  7. Rectifique la sazón.

Presentación

  1. Sirva salsa de tomates en la base de un plato, desmolde el soufflé en el centro y sirva los langostinos alrededor.

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