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Soufflé de langostinos - El Gourmet

Receta de Soufflé de langostinos

Cocineros en juego por

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  • Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • En una sartén derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente.
  • Vierta la salsa de langostinos sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Deje enfriar.
  • Bata las claras a nieve e incorpore suavemente a la preparación anterior.
  • Enmanteque moldes para soufflé, espolvoree con pan rallado y rellene hasta 1 cm del borde.
  • Cocine durante 10 minutos en horno precalentado a 200º C.
  • Salsa
  • Disponga los tomates cherry y el romero en una cacerola, cubra con aceite de oliva y cocine durante 30 minutos a fuego bajo.
  • Cuele y procese.
  • Salpimente.
  • Salsa de langostinos
  • Pique las zanahorias, el apio, la échalote y los puerros.
  • Corte el tomate en concassé.
  • En una cacerola con aceite rehogue las verduras, el peperoncino, la échalote, las cabezas y cáscaras de langostinos.
  • Agregue el concassé de tomates, el cognac y flambee.
  • Cubra con el caldo y cocine durante 15 minutos.
  • Procese y pase por un tamiz.
  • Rectifique la sazón.
  • Presentación
  • Sirva salsa de tomates en la base de un plato, desmolde el soufflé en el centro y sirva los langostinos alrededor.
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