RECETA

Receta de Souffle de huitlacoche

Ingredientes


Decoración
  • Manteca 30 g
  • Elotes miniatura 6 Unidades

Guiso de huitlacoche
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Cebolla 50 g
  • Caldo de vegetales 100 cc
  • Ajo 5 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huitlacoche 250 g

Salsa bechamel

Soufflé
  • Huevos 6 Unidades
  • Queso Gruyere 150 g
Souffle de huitlacoche

Preparación de la receta

Guiso de huitlacoche

  1. Corte el chile al medio, retire las semillas, nervaduras y pique finamente.
  2. Pique finamente el ajo, la cebolla y el epazote.
  3. Corte el huitlacoche en cubos regulares.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  5. Incorpore el ajo, el chile y deje sudar.
  6. Añada el huitlacoche, el epazote, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos.
  7. Bañe con el caldo y deje cocinar durante 5 minutos.

Salsa bechamel

  1. En una cacerola derrita la manteca.
  2. Agregue la harina y revuelva unos segundos.
  3. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver y continúe la cocción hasta que espese.
  4. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Deje enfriar antes de usar.

Soufflé

  1. Bata las claras a punto nieve y reserve.
  2. Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
  3. Mezcle la salsa bechamel con las yemas y el queso gruyere.
  4. Incorpore el guiso de huitlacoche y mezcle bien.
  5. Agregue las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
  6. Distribuya en moldes para soufflé enmantecados hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  7. Deje reposar durante 10 minutos y luego lleve al horno precalentado a 175º C durante 30 minutos aproximadamente.

Decoración

  1. Pele los elotes y reserve las hojas para la presentación.
  2. En una sartén caliente con manteca saltee los elotes durante unos minutos.
  3. Coloque nuevamente dentro de sus hojas.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el soufflé y decore con el elote salteado.
  2. Rocíe los bordes del plato con aceite de chile y decore epazote.

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