Receta de Souffle de huitlacoche

Sabores de México por

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  • Soufflé
  • Huevos 6 Unidades
  • Queso Gruyere 150 g
  • Guiso de huitlacoche
  • Corte el chile al medio, retire las semillas, nervaduras y pique finamente.
  • Pique finamente el ajo, la cebolla y el epazote.
  • Corte el huitlacoche en cubos regulares.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Incorpore el ajo, el chile y deje sudar.
  • Añada el huitlacoche, el epazote, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos.
  • Bañe con el caldo y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Salsa bechamel
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Agregue la harina y revuelva unos segundos.
  • Vierta la leche caliente sin dejar de revolver y continúe la cocción hasta que espese.
  • Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • Soufflé
  • Bata las claras a punto nieve y reserve.
  • Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
  • Mezcle la salsa bechamel con las yemas y el queso gruyere.
  • Incorpore el guiso de huitlacoche y mezcle bien.
  • Agregue las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
  • Distribuya en moldes para soufflé enmantecados hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  • Deje reposar durante 10 minutos y luego lleve al horno precalentado a 175º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Decoración
  • Pele los elotes y reserve las hojas para la presentación.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los elotes durante unos minutos.
  • Coloque nuevamente dentro de sus hojas.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el soufflé y decore con el elote salteado.
  • Rocíe los bordes del plato con aceite de chile y decore epazote.
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