RECETA

Receta de Soufflé de hígado de pato

Ingredientes

  • Vino blanco 50 cc
  • Tomillo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Hígado de pato 200 g

Salsa bechamel

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
Soufflé de hígado de pato

Preparación de la receta

  1. Pique finamente el ajo,
  2. Corte las échalotes doble ciselado.
  3. Corte el hígado en brunoise.
  4. Desgrane el tomillo y pique finamente.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las échalotes.
  6. Agregue la brunoise de hígado y continúe la cocción.
  7. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Condimente con sal, pimienta y el tomillo.
  9. Deje enfriar antes de utilizar.

Salsa bechamel

  1. En una cacerola funda la manteca.
  2. Agregue la harina y cocine revolviendo constantemente durante 3 minutos.
  3. Vierta la leche y bata enérgicamente hasta que espese.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Armado

  1. Separe las claras de las yemas.
  2. Bata las claras a nieve.
  3. Mezcle la salsa bechamel con las yemas.
  4. Incorpore el hígado y las claras batidas a nieve en dos veces.
  5. Vierta la preparación en los moldes previamente enmantecados y enharinados.
  6. Cocine a baño María en horno precalentado a 210º C durante 5 minutos.

Presentación

  1. Sirva directamente en los moldes.

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