Receta de Soufflé de hígado de pato

Appunto por

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  • Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pique finamente el ajo,
  • Corte las échalotes doble ciselado.
  • Corte el hígado en brunoise.
  • Desgrane el tomillo y pique finamente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las échalotes.
  • Agregue la brunoise de hígado y continúe la cocción.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con sal, pimienta y el tomillo.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Salsa bechamel
  • En una cacerola funda la manteca.
  • Agregue la harina y cocine revolviendo constantemente durante 3 minutos.
  • Vierta la leche y bata enérgicamente hasta que espese.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • Separe las claras de las yemas.
  • Bata las claras a nieve.
  • Mezcle la salsa bechamel con las yemas.
  • Incorpore el hígado y las claras batidas a nieve en dos veces.
  • Vierta la preparación en los moldes previamente enmantecados y enharinados.
  • Cocine a baño María en horno precalentado a 210º C durante 5 minutos.
  • Presentación
  • Sirva directamente en los moldes.
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