Receta de Soufflé de brócoli

1. Separe las claras de las yemas de huevo.
2. Bata las claras a punto nieve.
3. Descongele los brócoli en agua.
4. Cuele, coloque en un procesador y procese junto con las yemas de huevo.

Salsa bechamel

1. En una olla caliente la leche
2. En una olla caliente la manteca junto con el harina revolviendo hasta dorar levemente.
3. Incorpore lentamente y sin dejar de revolver la leche caliente hasta lograr una salsa espesa.
4. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado

1. En un bowl coloque los bróccolis procesados, añada la salsa bechamel, el queso parmesano y mezcle bien.
2. Incorpore las claras lentamente revolviendo con movimientos envolventes.
3. Enmanteque y enharine moldes individuales de soufflé.
4. Rellene los moldes con el soufflé.
5. Precaliente el horno a 180° y lleve a horno durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren los bordes.

Guarnición

1. Pele las remolachas y ralle.
2. Lave bien el puerro y la cebolla de verdeo, y pique.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, el puerro y la remolacha.
4. En una olla con abundante agua salada cocine el arroz durante 15 minutos aproximadamente.
5. Retire, cuele y añada una cucharada de manteca.
6. En un bowl coloque el arroz, añada las verduras salteadas y condimente con sal y pimienta.

Aceite de mostaza

1. Mezcle el aceite de oliva con la mostaza en grano hasta emulsionar y reserve.

Presentación

1. Sirva el soufflé en el centro del plato, acompañe con el arroz con verduras y el aceite de mostaza