- Queso parmesano rallado 3 cdas.
- Huevos 3 Unidades
- Bróccoli congelado 1 Paquete
- Separe las claras de las yemas de huevo.
- Bata las claras a punto nieve.
- Descongele los brócoli en agua.
- Cuele, coloque en un procesador y procese junto con las yemas de huevo.
- Salsa bechamel
- En una olla caliente la leche
- En una olla caliente la manteca junto con el harina revolviendo hasta dorar levemente.
- Incorpore lentamente y sin dejar de revolver la leche caliente hasta lograr una salsa espesa.
- Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Armado
- En un bowl coloque los bróccolis procesados, añada la salsa bechamel, el queso parmesano y mezcle bien.
- Incorpore las claras lentamente revolviendo con movimientos envolventes.
- Enmanteque y enharine moldes individuales de soufflé.
- Rellene los moldes con el soufflé.
- Precaliente el horno a 180° y lleve a horno durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren los bordes.
- Guarnición
- Pele las remolachas y ralle.
- Lave bien el puerro y la cebolla de verdeo, y pique.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, el puerro y la remolacha.
- En una olla con abundante agua salada cocine el arroz durante 15 minutos aproximadamente.
- Retire, cuele y añada una cucharada de manteca.
- En un bowl coloque el arroz, añada las verduras salteadas y condimente con sal y pimienta.
- Aceite de mostaza
- Mezcle el aceite de oliva con la mostaza en grano hasta emulsionar y reserve.
- Presentación
- Sirva el soufflé en el centro del plato, acompañe con el arroz con verduras y el aceite de mostaza
