Receta de Sorrentinos de Ricota

Masa

1. Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
2. Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
3. Dejar reposar 1 hora.

Salsa

1. En cacerola rehogar con aceite de oliva puerro, cebolla y ajo a fuego suave por unos minutos hasta suavizar los vegetales.
2. Condimentar con sal, pimienta, agregar crema y dejar reducir a fuego suave (5 minutos)
3. Procesar con mixer y reservar

Relleno

1. Mezclar ricota, muzarella rallada, jamón cocido picado, crema, queso rallado, sal, pimienta y reservar en heladera.

Armado

1. Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
2. Doblar la tira de masa y cortar en 2 mitades.
3. En el centro de una mitad colocar porciones de relleno con manga y tapar con la masa restante.
4. Con cortante de sorrentinos marcar cada uno sacando el aire del relleno.
5. Con un cortante un poco más grande cortar y con los dedos apretar los bordes de cada uno.
6. Cocinar en agua hirviendo con sal. (5 minutos)
7. Calentar la salsa en sartén y añadir la pasta cocida.
8. Servir en fuente con queso rallado por encima.