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Sorrentinos de pescado con langostinos coulis de crustáceos y zestes de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Sorrentinos de pescado con langostinos coulis de crustáceos y zestes de cítricos, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Harina2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - SalA gusto
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espinacas procesadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos2 Unidades
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pescado Blanco2 Filetes
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahorias2 Unidades
- Echalottes2 Unidades
- Langostinos10 Unidades
- Salsa
- Cognac5 cdas.
- EneldoA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Cabezas de langostinos10 Unidades
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Coloque en la procesadora los huevos, el extracto de tomate, el aceite, el agua, la sal y la harina.
- Amase hasta que se forma un bollo.
- Estire la masa en la maquina o pastalinda desde el punto mas grueso al mas fino y reserve.
- Relleno
- En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes previamente picados en brunoise.
- Incorpore las zanahorias picadas de la misma manera y condimente con sal y pimienta.
- Cocine, coloquen un bowl y deje enfriar.
- Agregue los langostinos y el pescado picados groseramente.
- Añada la ciboulette la sal la pimienta y mezcle.
- Salsa
- En una olla con manteca caliente, sude las cabezas de langostinos sin sus bigotes, hasta que caramelicen.
- Agregue fuera del fuego el coñac.
- Vuelva al fuego deje evaporar el alcohol e incorpore la crema de leche y deje reducir a fuego fuerte hasta que espese.
- Pase por un tamiz y termine de reducir la salsa.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el eneldo picado.
- Armado
- Espolvoree con harina una sorrentinera, coloque sobre esta la masa ahuecando donde luego pondrá el relleno.
- Rellene hasta arriba los huecos.
- Pincele la masa con agua y cubra con otra capa de masa.
- Pase por encima el palote y retire los Sorrentinos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los Sorrentinos durante 2 a 3 minutos y cuele.
- Presentación
- Sirva en un plato una base de la salsa de crustáceos y eneldo luego los Sorrentinos y salsa nuevamente, decore con eneldo