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Sorrentinos de pescado con langostinos coulis de crustáceos y zestes de cítricos - El Gourmet

Receta de Sorrentinos de pescado con langostinos coulis de crustáceos y zestes de cítricos

ABC Gourmet por

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  • Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Pescado blanco 2 Filetes
  • Manteca 1 cda.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Langostinos 10 Unidades
  • Coloque en la procesadora los huevos, el extracto de tomate, el aceite, el agua, la sal y la harina.
  • Amase hasta que se forma un bollo.
  • Estire la masa en la maquina o pastalinda desde el punto mas grueso al mas fino y reserve.
  • Relleno
  • En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes previamente picados en brunoise.
  • Incorpore las zanahorias picadas de la misma manera y condimente con sal y pimienta.
  • Cocine, coloquen un bowl y deje enfriar.
  • Agregue los langostinos y el pescado picados groseramente.
  • Añada la ciboulette la sal la pimienta y mezcle.
  • Salsa
  • En una olla con manteca caliente, sude las cabezas de langostinos sin sus bigotes, hasta que caramelicen.
  • Agregue fuera del fuego el coñac.
  • Vuelva al fuego deje evaporar el alcohol e incorpore la crema de leche y deje reducir a fuego fuerte hasta que espese.
  • Pase por un tamiz y termine de reducir la salsa.
  • Condimente con sal, pimienta y agregue el eneldo picado.
  • Armado
  • Espolvoree con harina una sorrentinera, coloque sobre esta la masa ahuecando donde luego pondrá el relleno.
  • Rellene hasta arriba los huecos.
  • Pincele la masa con agua y cubra con otra capa de masa.
  • Pase por encima el palote y retire los Sorrentinos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los Sorrentinos durante 2 a 3 minutos y cuele.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una base de la salsa de crustáceos y eneldo luego los Sorrentinos y salsa nuevamente, decore con eneldo
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