RECETA

Receta de Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos

Ingredientes


Relleno
  • Osobuco 1 k
  • Limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Perejil 1 cda.
  • Hongos secos 15 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo de pollo 1 L

Salsa
  • Vino blanco 500 cc
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Albahaca 5 Hojas
  • Pimentón ahumado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates perita 2 Unidades

Varios
Sorrentinos de ossobuco con salsa de azafrán y pimientos

Preparación de la receta

  1. Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos y el aceite.
  2. Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
  3. Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta por espacio de 30 minutos.
  4. Estire la masa con una máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.

Relleno

  1. Corte el ossobuco en rodajas y pase por harina.
  2. Pique finamente la cebolla y el ajo, el perejil.
  3. Ralle la cáscara del limón.
  4. Hidrate los hongos en agua.
  5. En una cacerola caliente con manteca dore el ossobuco.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Agregue la cebolla picada y rehogue.
  8. Incorpore el vino, el caldo, la mitad del ajo picado, la mitad del perejil, la mitad de la ralladura de limón y los hongos.
  9. Cocine lentamente durante 1 y 1/2 hora.
  10. Deshuese el caracú y desmenuce la carne.
  11. Vuelva la carne a la cacerola y aplaste todos los ingredientes con un tenedor.
  12. Agregue el resto de ralladura de limón, de ajo y de perejil picado.
  13. Deje enfriar antes de utilizar.

Armado

  1. Extienda una lámina de masa sobre una sorrentinera y distribuya el relleno.
  2. Moje los bordes de masa de cada sorrentino con agua y cubra con otra lámina de masa.
  3. Pase un palote por la superficie para que se corte la masa y desmolde los sorrentinos.
  4. Cocine el caracú en abundante agua salada hirviendo.
  5. Incorpore la pasta y cocine durante 2 minutos.

Salsa

  1. Corte la albahaca con la mano.
  2. En una cacerola entibie el vino.
  3. Corte los tomates en cubos.
  4. Agregue el pimentón disuelto con un poco del vino, el azafrán, la albahaca, sal, pimienta y deje evaporar el alcohol.
  5. Incorpore el tomate y cocine durante 2 minutos más.

Presentación

  1. Sirva los sorrentinos con caracú en platos individuales.
  2. Rocíe con la salsa.

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