- Masa
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla y agregue las yemas, bata hasta romper el ligue e incorpore la harina, mezcle y una vez unidos los ingredientes retire la masa del bowl y amase sobre la mesada previamente espolvoreada con harina hasta conseguir una masa lisa.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.
- Relleno
- Procese todos los quesos junto con el jamón crudo hasta lograr una pasta, luego realice unas bolitas de 4cm de diámetro y reserve.
- Salsa
- Coloque en una cacerola el aceite de oliva junto con el tomate concasse y sal, lleve a fuego y una vez que comience a caramelizar incorpore la crema de leche, cocine durante 15 minutos mas hasta que espese.
- Luego retire del fuego y con un mixer realice una crema sin grumos, tamice obteniendo una preparación completamente lisa.
- Armado
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa desde el centro hacia adelante y desde el centro hacia atrás logrando un espesor de 3mm.
- Corte luego en tiras bien anchas, de la medida del molde de sorrentinos o sorrentinera, enharine el molde y deje descansar la masa sobre este, luego marque donde se encuentran las cavidades. A continuación coloque las bolitas de jamón y queso en cada hueco. Luego, pincele ligeramente con agua y cubra con otra tira de masa, con un palote de amasar marque por la parte superior hasta que se desprendan cómodamente. Retire los sobrantes de masa.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal cocine los sorrentinos entre 2 a 3 minutos aproximadamente.
- Sirva cinco sorrentinos por plato.
