RECETA

Receta de Sorpresa de avellana

Ingredientes


Bizcocho seco de avellana

Cobertura
  • Chocolate cobertura semi-amargo 500 g

Mousse de chocolate
Sorpresa de avellana

Preparación de la receta

Bizcocho seco de avellana

  1. Bata las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto nieve.
  2. Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y mezcle suavemente.
  3. Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con avellanas picadas.
  4. Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Mousse de chocolate

  1. Bata las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Retire del fuego, agregue el jugo de limón y continúe batiendo hasta obtener un merengue flojo.
  3. Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.
  4. En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor.
  5. Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  6. Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.
  7. Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
  8. Finalmente añada la crema de leche semi montada mezclando suavemente

Armado

  1. En el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya los bizcochos de avellana.
  2. Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas.

Cobertura

  1. Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
  2. Sobre un mármol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula hasta obtener una lámina fina.
  3. Repita el proceso hasta terminar con el chocolate.
  4. Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel con estas láminas de chocolate.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.

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