Receta de Sorpresa de avellana

Patisserie por

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  • Cobertura
  • Chocolate cobertura semi-amargo 500 g
  • Bizcocho seco de avellana
  • Bata las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto nieve.
  • Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y mezcle suavemente.
  • Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con avellanas picadas.
  • Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Mousse de chocolate
  • Bata las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
  • Retire del fuego, agregue el jugo de limón y continúe batiendo hasta obtener un merengue flojo.
  • Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.
  • En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor.
  • Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  • Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.
  • Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
  • Finalmente añada la crema de leche semi montada mezclando suavemente
  • Armado
  • En el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya los bizcochos de avellana.
  • Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas.
  • Cobertura
  • Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
  • Sobre un mármol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula hasta obtener una lámina fina.
  • Repita el proceso hasta terminar con el chocolate.
  • Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel con estas láminas de chocolate.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.
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