RECETA

Receta de Sorbet de queso azul + Gelatina caliente de manzana + Espuma de papas + Aceite verde de ciboulette

Ingredientes


Aceite verde de ciboulette
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre A gusto
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Ciboulette fresco 1 Paquete

Espuma de papa
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto

Gelatina caliente de manzana
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Manzanas 10 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.
  • Agar agar 1 cda.

Sorbete de queso azul

Varios
  • Manzanas asadas 4 Unidades
  • Naranjas 2 Unidades
  • Chips de manzanas verde A gusto
Sorbet de queso azul + Gelatina caliente de manzana + Espuma de papas + Aceite verde de ciboulette

Preparación de la receta

Sorbete de queso azul

  1. Pique groseramente el queso azul.

Gelatina caliente de manzana

  1. Pase las manzanas por una juguera, luego tamice el jugo obtenido.

Espuma de papa

  1. Pele las papas y cocínelas partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas.

Aceite verde de ciboulette

  1. Coloque en una licuadora el ciboulette, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva, licue hasta obtener una preparación bien lisa.

Armado

  1. Coloque la crema inglesa en una cacerola y una vez caliente incorpore el queso azul, retire del fuego y añada el queso mascarpone, mezcle hasta fundir el queso, luego procese hasta lograr una preparación bien fina y lisa, por ultimo tamice. Vuelque el sorbete en un bowl, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 24 horas.
  2. Vuelque en una cacerola caliente el jugo de manzana, incorpore azúcar, agar agar y jugo de limón, cocine a fuego medio durante 5 minutos mientras mezcla. Retire del fuego y reserve.
  3. Terminada la cocción de las papas colóquelas en una licuadora junto con una parte del agua de la cocción, licue y agregue en forma de hilo el aceite de oliva mientras sigue licuando hasta emulsionar. Coloque la preparación dentro de un sifón y una vez que cargue el gas agítelo 3 veces.
  4. Pele las naranjas a vivo y luego córtelas en pequeños cubitos.
  5. Corte las manzanas asadas en gajos.

Presentación

  1. Sobre un plato sirva un espejo de gelatina caliente de manzana, espolvoree cubitos de naranja, gajos de manzanas asadas y una quenelle de sorbete de queso azul. Decore con chips de manzana verde.
  2. Sirva la espuma de papa en copas de champagne y acompañe con el aceite verde de ciboulette.

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