RECETA

Receta de Sorbet de cassis sobre reducción de tomates

Ingredientes


Crema de mascarpone

Merengue francés

Reducción de tomates
  • Azúcar 225 grs.
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en gajos 4 Unidades
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad

Sorbet de cassis

Varios
  • Piel de tomate frita  
Sorbet de cassis sobre reducción de tomates

Preparación de la receta

Reducción de tomates

  1. Corte el tomate sin piel y sin pulpa en gajos.
  2. Coloque dentro de una cacerola al fuego con el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla.
  3. Cocine durante una hora aproximadamente a fuego bajo hasta lograr una textura de compota
  4. Retire y Reserve.

Merengue francés

  1. En una batidora coloque las claras a batir y añada el azúcar común de a poco hasta lograr un merengue bien firme.
  2. Retire e incorpore el azúcar impalpable a mano en forma envolvente.
  3. Coloque el merengue dentro de una manga y forme tiras o bastones (o la forma que desee) sobre una placa de horno con papel manteca, y rocíe con semillas de amapola.
  4. Lleve a horno entre 100 y 120° durante una hora, hasta que se seque.
  5. Reserve en cajas herméticas.

Sorbet de cassis

  1. Caliente la mitad de la pulpa de cassis junto con el azúcar y la glucosa, y lleve a hervor.
  2. Una vez que hirvió, retire del fuego y vierta sobre la pulpa de cassis restante.
  3. Mezcle y añada el jugo de limón
  4. Coloque dentro de una máquina de helado y deje trabajar hasta que esté listo.

Crema de mascarpone

  1. En un bowl mezcle el queso mascarpone junto con la crema semibatida y el azúcar.
  2. Reserve.

Presentación

  1. Con ayuda de un molde en forma de aro forme tres discos de ½ cm aprox. de espesor en la base del plato con la reducción de tomates.
  2. Entre cada disco de reducción de tomate, vierta la crema mascarpone formando líneas.
  3. Coloque encima de cada disco un quenelle de sorbet de cassis.
  4. Termine con la decoración de merengue francés y la piel de tomate frita.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.