Receta de Sopas Japonesas

Wok Gourmet por

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  • Misoshiru (consomé de miso)
  • Miso (poroto de soja fermentado) 1 cda.
  • Katsuobushi (bonito seco ahumado) 1 cda.
  • Fumet de pescado blanco 300 cc
  • Osumashi
  • Limpie, pele bien los langostinos y retire la vena interna.
  • Haga cortes en diferentes ángulos en ambos lados del calamar, y luego corte en cubos grandes.
  • Corte los huevos de codorniz al medio.
  • Corte la cáscara de lima en finas tiras.
  • Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
  • Corte el tamago yaki en tiras finas.
  • En una cacerola con agua caliente coloque el dashinomoto y el ajinomoto. Añada una pizca de sal.
  • Deje reducir durante 3 minutos y luego deje decantar fuera del fuego hasta el momento de servir.
  • Con ayuda de un cucharón y sin mover mucho la olla retire todo el consomé limpio de la parte superior.
  • Coloque el caldo limpio en otra olla y añada los langostinos, los cubos de calamar, una pizca de sal y cocine durante un minuto.
  • Coloque los langostinos y el calamar en la base de la consomera, cubra con el osumashi y añada los huevos de codorniz, el tamago yaki, la cáscara de lima y la cebolla de verdeo.
  • Kaisumashi (Sopa de Mejillones)
  • Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
  • Coloque los mejillones en un wok sin agua tape y deje cocinar hasta que abran.
  • Añada el caldo de pescado, tape y deje reducir durante unos 6 minutos más a fuego suave.
  • Apague el fuego de los mejillones y cuele el líquido. Reserve los mejillones en el wok.
  • Coloque el jugo de los mejillones en una olla al fuego y añada el dashinomoto y una pizca de sal, revuelva bien y reserve.
  • Coloque algunos mejillones en la base de la consomera, añada el consomé y termine con cebolla de verdeo.
  • Misoshiru (consomé de miso)
  • En una olla coloque el caldo de pescado y añada el katsuobushi, deje 15 segundos hasta reducir y luego retire.
  • Pase por un colador chino y vuelva la olla al fuego.
  • Añada el miso revolviendo para disolver de a poco fuera del fuego.
  • Guarnición Misoshiru
  • Hidrate el wakamé en agua.
  • Corte el tofu en cubos pequeños.
  • Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
  • Armado
  • Coloque el tofu, el wakame hidratado y la cebolla de verdeo en la base de la consomera.
  • Cubra con la consomera con el Misoshiru.
  • Presentación
  • Sirva las consomeras con Misoshiru, Kaisumashi y Osumashi
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