RECETA

Receta de Sopas Japonesas

Ingredientes


Guarnición Misoshiru

Kaisumashi (Sopa de Mejillones)

Misoshiru (consomé de miso)
  • Miso (poroto de soja fermentado) 1 cda.
  • Katsuobushi (bonito seco ahumado) 1 cda.
  • Fumet de pescado blanco 300 cc

Osumashi
  • Langostinos Frescos 4 Unidades
  • Ajinomoto 1 cdita.
  • Sal fina Una pizca
  • Lima 1 Unidad
  • Agua 1/2 L
  • Tubo de Calamar 1 Unidad
  • Tamago yaki (omellette de huevo Japonés) 1 Unidad
  • Dashinomoto 10 g
  • Huevos de codorniz duros 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo 50 grs.
Sopas Japonesas

Preparación de la receta

Osumashi

  1. Limpie, pele bien los langostinos y retire la vena interna.
  2. Haga cortes en diferentes ángulos en ambos lados del calamar, y luego corte en cubos grandes.
  3. Corte los huevos de codorniz al medio.
  4. Corte la cáscara de lima en finas tiras.
  5. Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
  6. Corte el tamago yaki en tiras finas.
  7. En una cacerola con agua caliente coloque el dashinomoto y el ajinomoto. Añada una pizca de sal.
  8. Deje reducir durante 3 minutos y luego deje decantar fuera del fuego hasta el momento de servir.
  9. Con ayuda de un cucharón y sin mover mucho la olla retire todo el consomé limpio de la parte superior.
  10. Coloque el caldo limpio en otra olla y añada los langostinos, los cubos de calamar, una pizca de sal y cocine durante un minuto.
  11. Coloque los langostinos y el calamar en la base de la consomera, cubra con el osumashi y añada los huevos de codorniz, el tamago yaki, la cáscara de lima y la cebolla de verdeo.

Kaisumashi (Sopa de Mejillones)

  1. Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
  2. Coloque los mejillones en un wok sin agua tape y deje cocinar hasta que abran.
  3. Añada el caldo de pescado, tape y deje reducir durante unos 6 minutos más a fuego suave.
  4. Apague el fuego de los mejillones y cuele el líquido. Reserve los mejillones en el wok.
  5. Coloque el jugo de los mejillones en una olla al fuego y añada el dashinomoto y una pizca de sal, revuelva bien y reserve.
  6. Coloque algunos mejillones en la base de la consomera, añada el consomé y termine con cebolla de verdeo.

Misoshiru (consomé de miso)

  1. En una olla coloque el caldo de pescado y añada el katsuobushi, deje 15 segundos hasta reducir y luego retire.
  2. Pase por un colador chino y vuelva la olla al fuego.
  3. Añada el miso revolviendo para disolver de a poco fuera del fuego.

Guarnición Misoshiru

  1. Hidrate el wakamé en agua.
  2. Corte el tofu en cubos pequeños.
  3. Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.

Armado

  1. Coloque el tofu, el wakame hidratado y la cebolla de verdeo en la base de la consomera.
  2. Cubra con la consomera con el Misoshiru.

Presentación

  1. Sirva las consomeras con Misoshiru, Kaisumashi y Osumashi

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