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Sopas Japonesas
Aprende a preparar esta receta de Sopas Japonesas, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición Misoshiru
- Tofu50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla de verdeo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Wakamé seco (alga marinas)10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Kaisumashi (Sopa de Mejillones)
- Sal finaUna pizca
- Dashinomoto10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla de verdeo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mejillones800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Fumet de pescado blanco300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Misoshiru (consomé de miso)
- Katsuobushi (bonito seco ahumado)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miso (poroto de soja fermentado)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fumet de pescado blanco300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Osumashi
- Lima1 Unidad
- Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Sal finaUna pizca
- Huevos de codorniz duros2 Unidades
- Tubo de Calamar1 Unidad
- Tamago yaki (omellette de huevo Japonés)1 Unidad
- Dashinomoto10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla de verdeo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Langostinos Frescos4 Unidades
- Ajinomoto1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Osumashi
- Limpie, pele bien los langostinos y retire la vena interna.
- Haga cortes en diferentes ángulos en ambos lados del calamar, y luego corte en cubos grandes.
- Corte los huevos de codorniz al medio.
- Corte la cáscara de lima en finas tiras.
- Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
- Corte el tamago yaki en tiras finas.
- En una cacerola con agua caliente coloque el dashinomoto y el ajinomoto. Añada una pizca de sal.
- Deje reducir durante 3 minutos y luego deje decantar fuera del fuego hasta el momento de servir.
- Con ayuda de un cucharón y sin mover mucho la olla retire todo el consomé limpio de la parte superior.
- Coloque el caldo limpio en otra olla y añada los langostinos, los cubos de calamar, una pizca de sal y cocine durante un minuto.
- Coloque los langostinos y el calamar en la base de la consomera, cubra con el osumashi y añada los huevos de codorniz, el tamago yaki, la cáscara de lima y la cebolla de verdeo.
- Kaisumashi (Sopa de Mejillones)
- Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
- Coloque los mejillones en un wok sin agua tape y deje cocinar hasta que abran.
- Añada el caldo de pescado, tape y deje reducir durante unos 6 minutos más a fuego suave.
- Apague el fuego de los mejillones y cuele el líquido. Reserve los mejillones en el wok.
- Coloque el jugo de los mejillones en una olla al fuego y añada el dashinomoto y una pizca de sal, revuelva bien y reserve.
- Coloque algunos mejillones en la base de la consomera, añada el consomé y termine con cebolla de verdeo.
- Misoshiru (consomé de miso)
- En una olla coloque el caldo de pescado y añada el katsuobushi, deje 15 segundos hasta reducir y luego retire.
- Pase por un colador chino y vuelva la olla al fuego.
- Añada el miso revolviendo para disolver de a poco fuera del fuego.
- Guarnición Misoshiru
- Hidrate el wakamé en agua.
- Corte el tofu en cubos pequeños.
- Corte la cebolla de verdeo el tiras finas.
- Armado
- Coloque el tofu, el wakame hidratado y la cebolla de verdeo en la base de la consomera.
- Cubra con la consomera con el Misoshiru.
- Presentación
- Sirva las consomeras con Misoshiru, Kaisumashi y Osumashi