RECETA

Receta de Sopa vichyssoise puerros fritos

Ingredientes

  • Manteca 50 g
  • Blanco de puerros 250 g
  • Papas 100 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Puerro 250 Cantidad necesaria
  • Fondo claro de ave 1 1/2 L
  • Panceta ahumada 50 g
Sopa vichyssoise puerros fritos

Preparación de la receta

  1. Coloque sobre un plato hojas de papel absorbente, luego disponga las fetas de panceta sin encimarlas, cubra nuevamente con papel absorbente y cocine en el microondas por periodos de 1 minuto y luego de 30 segundos hasta que la panceta quede totalmente deshidratada y seca, por ultimo píquela para obtener polvo de panceta ahumada.
  2. Corte solo la parte blanca del puerro en silffet (corte de forma diagonal).
  3. Pele y corte las papas en cubos de 1cm de lado aproximadamente.
  4. Corte el blanco de puerro en fina juliana, luego fría en abundante aceite caliente. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Lleve una cacerola al fuego con manteca, incorpore el puerro y deje sudar unos minutos, luego agregue los cubos de papa y cubra con caldo de ave, una vez tierna la papa procese. Agregue la crema de leche y sazone con sal y pimienta, mezcle y deje reducir durante 5 minutos más.
  2. Sirva la sopa fría en vasos.

Presentación

  1. Decore con polvo de panceta y puerros fritos.

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