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Sopa verde de mariscos y quesadillas de flor de calabaza
Aprende a preparar esta receta de Sopa verde de mariscos y quesadillas de flor de calabaza, de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo verde
- Hojas de cilantro1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mejillones12 Unidades
- Caldo de pescado2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Calamares200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chile serrano2 Unidades
- Cebolla blanca1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomatillos verdes6 Unidades
- Espinacas / hojas10 Unidad
- Almejas18 Unidades
- Camarones U.1510 Unidades
- Elotes1 Unidades
- Chayotes1 Unidades
- Hojas de epazote1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1 Unidades
- Hierbabuena6 Hojas
- Almidón de Maíz2 cdas.
- Pepitas enchiladas
- SalA gusto
- Chile piquin en polvoUna pizca
- Pepitas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Quesadilla de flor de calabaza
- Queso Panela200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Flores de calabaza1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de epazote1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de tomatillo y chile morita
- SalA gusto
- Chile morita3 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Tomatillos verdes6 Unidades
Preparación de la Receta
- Salsa de tomatillo y chile morita
- En un comal caliente ase los tomatillos junto con los chiles morita y los dientes de ajo. Una vez asados procese hasta obtener una salsa.
- Caldo verde
- Pele y corte la cebolla blanca en cuartos.
- Corte el elote en rodajas.
- Pele el chayote y córtelo en trozos.
- Limpie los camarones sin quitarles la cabeza.
- Lave bien las almejas y los mejillones, ambos deben estar cerrados.
- Separe los tentáculos del tubo de calamar y corte el tubo en aros.
- Pele y pique la cebolla morada.
- Pique las hojas de epazote.
- Quesadilla de flor de calabaza
- Limpie las flores de calabaza quitando los pistilos y ábralas.
- Corte el queso panela en finas fetas.
- Coloque sobre las flores de calabaza una hoja de epazote y sobre esta una feta de queso panela, envuelva con la misma flor.
- En una sartén caliente sin materia grasa cocine las flores de calabaza hasta que el queso se funda.
- Pepitas enchiladas
- En una sartén caliente tueste las pepitas, sazone con chile piquín y sal.
- Armado
- Para el armado del caldo verde, en una olla con caldo de pescado caliente cocine los tomatillos junto con los chiles y la cebolla blanca. Una vez tiernos los tomatillos colóquelos en el vaso de la licuadora junto con la cebolla y los chiles, licue, agregue el almidón de maíz previamente desleído en agua y licue nuevamente. Viértala nuevamente dentro de la olla y cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor sazone con sal y agregue las rodajas de elote y el chayote.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los aros de calamar junto con los camarones.
- En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo verde, incorpore las hojas de espinaca, cilantro y de hierbabuena, luego incorpórelo al resto del caldo junto con los camarones y los aros de calamar sellados, las almejas y los mejillones, unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la cebolla morada y las hojas de epazote picadas, luego retire del fuego.
- Presentación
- Sirva el caldo verde en una fuente y espolvoree con las pepitas enchiladas.
- Acompañe con las quesadillas de flor de calabaza y salsee con la salsa de chile morita.