Receta de Sopa verde de mariscos y quesadillas de flor de calabaza

La buena dieta por

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  • Caldo verde
  • Hojas de cilantro 1 Taza
  • Mejillones 12 Unidades
  • Caldo de pescado 2 L
  • Calamares 200 g
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomatillos verdes 6 Unidades
  • Espinacas / hojas 10 Unidad
  • Almejas 18 Unidades
  • Camarones U.15 10 Unidades
  • Elotes 1 Unidades
  • Chayotes 1 Unidades
  • Hojas de epazote 1 Taza
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Hierbabuena 6 Hojas
  • Almidón de maíz 2 cdas.
  • Pepitas enchiladas
  • Pepitas 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Chile piquin en polvo Una pizca
  • Quesadilla de flor de calabaza
  • Flores de calabaza 1 Taza
  • Queso panela 200 g
  • Hojas de epazote 1 Taza
  • Salsa de tomatillo y chile morita
  • Tomatillos verdes 6 Unidades
  • Sal A gusto
  • Chile morita 3 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Salsa de tomatillo y chile morita
  • En un comal caliente ase los tomatillos junto con los chiles morita y los dientes de ajo. Una vez asados procese hasta obtener una salsa.
  • Caldo verde
  • Pele y corte la cebolla blanca en cuartos.
  • Corte el elote en rodajas.
  • Pele el chayote y córtelo en trozos.
  • Limpie los camarones sin quitarles la cabeza.
  • Lave bien las almejas y los mejillones, ambos deben estar cerrados.
  • Separe los tentáculos del tubo de calamar y corte el tubo en aros.
  • Pele y pique la cebolla morada.
  • Pique las hojas de epazote.
  • Quesadilla de flor de calabaza
  • Limpie las flores de calabaza quitando los pistilos y ábralas.
  • Corte el queso panela en finas fetas.
  • Coloque sobre las flores de calabaza una hoja de epazote y sobre esta una feta de queso panela, envuelva con la misma flor.
  • En una sartén caliente sin materia grasa cocine las flores de calabaza hasta que el queso se funda.
  • Pepitas enchiladas
  • En una sartén caliente tueste las pepitas, sazone con chile piquín y sal.
  • Armado
  • Para el armado del caldo verde, en una olla con caldo de pescado caliente cocine los tomatillos junto con los chiles y la cebolla blanca. Una vez tiernos los tomatillos colóquelos en el vaso de la licuadora junto con la cebolla y los chiles, licue, agregue el almidón de maíz previamente desleído en agua y licue nuevamente. Viértala nuevamente dentro de la olla y cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor sazone con sal y agregue las rodajas de elote y el chayote.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los aros de calamar junto con los camarones.
  • En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo verde, incorpore las hojas de espinaca, cilantro y de hierbabuena, luego incorpórelo al resto del caldo junto con los camarones y los aros de calamar sellados, las almejas y los mejillones, unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la cebolla morada y las hojas de epazote picadas, luego retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva el caldo verde en una fuente y espolvoree con las pepitas enchiladas.
  • Acompañe con las quesadillas de flor de calabaza y salsee con la salsa de chile morita.
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