Receta de Sopa verde de mariscos y quesadillas de flor de calabaza

Salsa de tomatillo y chile morita

1. En un comal caliente ase los tomatillos junto con los chiles morita y los dientes de ajo. Una vez asados procese hasta obtener una salsa.

Caldo verde

1. Pele y corte la cebolla blanca en cuartos.
2. Corte el elote en rodajas.
3. Pele el chayote y córtelo en trozos.
4. Limpie los camarones sin quitarles la cabeza.
5. Lave bien las almejas y los mejillones, ambos deben estar cerrados.
6. Separe los tentáculos del tubo de calamar y corte el tubo en aros.
7. Pele y pique la cebolla morada.
8. Pique las hojas de epazote.

Quesadilla de flor de calabaza

1. Limpie las flores de calabaza quitando los pistilos y ábralas.
2. Corte el queso panela en finas fetas.
3. Coloque sobre las flores de calabaza una hoja de epazote y sobre esta una feta de queso panela, envuelva con la misma flor.
4. En una sartén caliente sin materia grasa cocine las flores de calabaza hasta que el queso se funda.

Pepitas enchiladas

1. En una sartén caliente tueste las pepitas, sazone con chile piquín y sal.

Armado

1. Para el armado del caldo verde, en una olla con caldo de pescado caliente cocine los tomatillos junto con los chiles y la cebolla blanca. Una vez tiernos los tomatillos colóquelos en el vaso de la licuadora junto con la cebolla y los chiles, licue, agregue el almidón de maíz previamente desleído en agua y licue nuevamente. Viértala nuevamente dentro de la olla y cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor sazone con sal y agregue las rodajas de elote y el chayote.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los aros de calamar junto con los camarones.
3. En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo verde, incorpore las hojas de espinaca, cilantro y de hierbabuena, luego incorpórelo al resto del caldo junto con los camarones y los aros de calamar sellados, las almejas y los mejillones, unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la cebolla morada y las hojas de epazote picadas, luego retire del fuego.

Presentación

1. Sirva el caldo verde en una fuente y espolvoree con las pepitas enchiladas.
2. Acompañe con las quesadillas de flor de calabaza y salsee con la salsa de chile morita.