- Pele la cebolla y corte brunoise.
- Corte la panceta en cubos.
- Pele la zanahoria y corte en macedonia.
- En una olla con abundante agua fría, cocine las lentejas 5 minutos a partir del hervor.
- Armado
- Coloque todos los ingredientes en una olla, agregue agua hasta cubrir y cocine 30 minutos aproximadamente.
- Retire una parte y reserve.
- Procese el resto de la preparación y en caliente pase por un tamiz.
- Coloque el líquido en una olla, condimente con sal y pimienta y lleve a reducción hasta que la salsa comience a espesar.
- Coloque en un sifón y agregue 2 cargas de gas.
- Presentación
- Sirva en un plato parte de la preparación reservada y por encima la espuma. Decore con cilantro y ciboulette.
