Receta de Sopa tibia de lentejas con su espuma

1. Pele la cebolla y corte brunoise.
2. Corte la panceta en cubos.
3. Pele la zanahoria y corte en macedonia.
4. En una olla con abundante agua fría, cocine las lentejas 5 minutos a partir del hervor.

Armado

1. Coloque todos los ingredientes en una olla, agregue agua hasta cubrir y cocine 30 minutos aproximadamente.
2. Retire una parte y reserve.
3. Procese el resto de la preparación y en caliente pase por un tamiz.
4. Coloque el líquido en una olla, condimente con sal y pimienta y lleve a reducción hasta que la salsa comience a espesar.
5. Coloque en un sifón y agregue 2 cargas de gas.

Presentación

1. Sirva en un plato parte de la preparación reservada y por encima la espuma. Decore con cilantro y ciboulette.