Sopa tibia de lentejas con su espuma

Preparación de la Receta

• Pele la cebolla y corte brunoise.
• Corte la panceta en cubos.
• Pele la zanahoria y corte en macedonia.
• En una olla con abundante agua fría, cocine las lentejas 5 minutos a partir del hervor.

• Armado
• Coloque todos los ingredientes en una olla, agregue agua hasta cubrir y cocine 30 minutos aproximadamente.
• Retire una parte y reserve.
• Procese el resto de la preparación y en caliente pase por un tamiz.
• Coloque el líquido en una olla, condimente con sal y pimienta y lleve a reducción hasta que la salsa comience a espesar.
• Coloque en un sifón y agregue 2 cargas de gas.

• Presentación
• Sirva en un plato parte de la preparación reservada y por encima la espuma. Decore con cilantro y ciboulette.