Receta de Sopa tibia de lentejas con su espuma

ABC Gourmet por

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  • Pele la cebolla y corte brunoise.
  • Corte la panceta en cubos.
  • Pele la zanahoria y corte en macedonia.
  • En una olla con abundante agua fría, cocine las lentejas 5 minutos a partir del hervor.
  • Armado
  • Coloque todos los ingredientes en una olla, agregue agua hasta cubrir y cocine 30 minutos aproximadamente.
  • Retire una parte y reserve.
  • Procese el resto de la preparación y en caliente pase por un tamiz.
  • Coloque el líquido en una olla, condimente con sal y pimienta y lleve a reducción hasta que la salsa comience a espesar.
  • Coloque en un sifón y agregue 2 cargas de gas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato parte de la preparación reservada y por encima la espuma. Decore con cilantro y ciboulette.
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