Receta de Sopa Miso Shiru

Sopa

1. Envuelva el tofu en un repasador y déjelo reposar unas horas, luego córtelo en cubos de 1cm de lada aproximadamente.
2. Pique la cebolla de verdeo.
3. Lave el arroz con abundante agua, hasta que salga completamente transparente y luego déjelo reposar unas horas sobre un repasador.
4. En una cacerola con abundante agua caliente agregue el katsuobushi, tape y cocine durante 10 minutos, luego coloque la pasta de miso en un colador pequeño y sumérjalo dentro de la cacerola hasta que el miso se disuelva, cocine a fuego mínimo sin que el caldo llegue a hervir.
5. Coloque el arroz en una cacerola y cubra con agua, cocine a fuego máximo 5 minutos y luego a fuego mínimo durante 15 minutos.

Tiradito de lenguado

1. Mezcle el nabo rallado con el togarashi.
2. Corte el nabo en fina juliana, luego lave con abundante agua y escurra sobre un repasador.
3. Hidrate la mostaza japonesa en agua hasta lograr una constancia firme pero no dura ni liquida. Hidrate el wasabi del mismo modo, incorpore de a gotas el agua para no pasarse.
4. Corte el kiuri al medio, deseche las semillas y córtelo en finas rodajas.
5. Corte los filetes de lenguado en finas tiras, a lo ancho y en contra de las fibras.

Salsa

1. Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien.

Daiquiri de albahaca

1. En una licuadora coloque las hojas de albahaca, jugo de naranja y lima, ron, azúcar y agregue hielo, licue.

Armado

1. Acomode en un plato dos de los filetes de pescado superponiendo las tiras en forma circular, luego del mismo modo hacia el centro del plato acomode las rodajas de kiuri y por ultimo el nabo en juliana.
2. Con las tiras del filete restante, superponga las puntas como formando una hilera larga, luego enrolle formando una roseta, acomódela en el centro del plato.
3. Sirva en recipientes individuales cubitos de tofu, cebolla de verdeo picada y encima la sopa.

Presentación

1. Acompañe los tiraditos de lenguado con el wasabi y la mostaza japonesa.
2. Sirva la sopa. Acompañe con el arroz blanco y la salsa.
3. Sirva el daiquiri de albahaca en copas.