Receta de Sopa fría de tomate

Puro Sumo por

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  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Agregue el jugo de tomate, la salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta.
  • Desglace con vodka y deje evaporar el alcohol.
  • Cocine a fuego bajo por diez minutos.
  • Reserve fría.
  • Espuma de apio
  • Extraiga el jugo del apio, con la ayuda de un extractor de jugo.
  • Blanquee la espinaca y extraiga el jugo.
  • Hidrate la gelatina en agua tibia.
  • En un bowl coloque ambos jugos, la crema de leche, la gelatina disuelta, sal y pimienta.
  • Mezcle y coloque dentro de un sifón, reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Guarnición
  • Corte el pepino, retirando la parte central de las semillas en cubos pequeños.
  • Pique el ciboulette.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
  • Corte el pimiento, retire las semillas y la parte blanca, corte en cubos muy pequeños.
  • En una sartén con manteca, saltee la zanahoria junto con el pimiento.
  • Agregue los mejillones, sal y pimienta.
  • Aceite de albahaca
  • Blanquee la albahaca por 30 segundos y pase por agua fría.
  • Coloque en una licuadora junto con el aceite vegetal, sal y azúcar.
  • Tamice y reserve.
  • Presentación
  • En un plato con un aro de metal, coloque la guarnición de vegetales y mejillones con el pepino y el ciboulette, cubra con la espuma de apio y alrededor coloque la sopa de tomate fría, retire el aro, rocíe con el aceite de albahaca.
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