RECETA

Receta de Sopa fría de tomate

Ingredientes

  • Jugo de tomate 1 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 5 cdas.
  • Vodka 1/2 Tazas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tabasco 1/2 cda.
  • Salsa inglesa 1/2 cdas.

Aceite de albahaca

Espuma de apio

Guarnición
  • Pepino 60 Cantidad necesaria
  • Ciboulette 20 g
  • Mejillones cocidos 10 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 60 g
  • Pimiento 60 g
  • Manteca 20 g
Sopa fría de tomate

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  3. Agregue el jugo de tomate, la salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta.
  4. Desglace con vodka y deje evaporar el alcohol.
  5. Cocine a fuego bajo por diez minutos.
  6. Reserve fría.

Espuma de apio

  1. Extraiga el jugo del apio, con la ayuda de un extractor de jugo.
  2. Blanquee la espinaca y extraiga el jugo.
  3. Hidrate la gelatina en agua tibia.
  4. En un bowl coloque ambos jugos, la crema de leche, la gelatina disuelta, sal y pimienta.
  5. Mezcle y coloque dentro de un sifón, reserve en la heladera hasta utilizar.

Guarnición

  1. Corte el pepino, retirando la parte central de las semillas en cubos pequeños.
  2. Pique el ciboulette.
  3. Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
  4. Corte el pimiento, retire las semillas y la parte blanca, corte en cubos muy pequeños.
  5. En una sartén con manteca, saltee la zanahoria junto con el pimiento.
  6. Agregue los mejillones, sal y pimienta.

Aceite de albahaca

  1. Blanquee la albahaca por 30 segundos y pase por agua fría.
  2. Coloque en una licuadora junto con el aceite vegetal, sal y azúcar.
  3. Tamice y reserve.

Presentación

  1. En un plato con un aro de metal, coloque la guarnición de vegetales y mejillones con el pepino y el ciboulette, cubra con la espuma de apio y alrededor coloque la sopa de tomate fría, retire el aro, rocíe con el aceite de albahaca.

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