Receta de Sopa fría de almendras y vieyras

1. Retire las vieyras de la concha y separe el cayo del coral.
2. Realice cortes superficiales por los dos lados de las vieyras y seque.
3. En una sartén a fuego bajo, seque el coral de las vieyras sin que se doren.
4. Pele los hongos y corte en láminas.
5. Sumerja las almendras en agua hirviendo durante 2 minutos, retire y frote con un paño para pelar.
6. Filetee cantidad necesaria de almendras para decorar y tueste en una sartén caliente. Reserve.
7. Blanquee el ajo.

Vinagreta

1. Mezcle en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta.
2. Emulsione con el aceite de oliva.

Ensalada

1. Corte los espárragos de 10cm de largo y luego corte al medio a lo largo. Blanquee durante 30 segundos. Retire y coloque en un baño maría inversa.
2. Colóquelos luego en un bowl junto con la menta y el eneldo, condimente con la vinagreta.

Armado

1. Coloque en la procesadora las almendras con un cucharón de caldo, el ajo y procese hasta que quede una pasta. Condimente con sal y pimienta.
2. Agregue el aceite de oliva junto con el vinagre de jerez y cuele una parte, solo para obtener una textura más suave.
3. Mezcle la parte colada con el resto y lleve a la heladera.
4. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los hongos hasta que doren por ambos lados.
5. En otra sartén con aceite de oliva caliente saltee las vieyras.

Presentación

1. Sirva en un plato hondo la ensalada, las vieyras y los hongos, por encina la sopa. Decore con las almendras tostadas, eneldo y el coral seco.