- Sal y Pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Vieiras con concha y coral 10 Unidades
- Almendras 2 Taza
- Hongos Portobellos medianos 4 Unidades
- Caldo de vegetales Cantidad necesaria
- Vinagre de jerez 1 cda.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Ensalada
- Eneldo A gusto
- Menta A gusto
- Espárragos 12 Unidades
- Vinagreta
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Vinagre de jerez 2 cdas.
- Retire las vieyras de la concha y separe el cayo del coral.
- Realice cortes superficiales por los dos lados de las vieyras y seque.
- En una sartén a fuego bajo, seque el coral de las vieyras sin que se doren.
- Pele los hongos y corte en láminas.
- Sumerja las almendras en agua hirviendo durante 2 minutos, retire y frote con un paño para pelar.
- Filetee cantidad necesaria de almendras para decorar y tueste en una sartén caliente. Reserve.
- Blanquee el ajo.
- Vinagreta
- Mezcle en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta.
- Emulsione con el aceite de oliva.
- Ensalada
- Corte los espárragos de 10cm de largo y luego corte al medio a lo largo. Blanquee durante 30 segundos. Retire y coloque en un baño maría inversa.
- Colóquelos luego en un bowl junto con la menta y el eneldo, condimente con la vinagreta.
- Armado
- Coloque en la procesadora las almendras con un cucharón de caldo, el ajo y procese hasta que quede una pasta. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el aceite de oliva junto con el vinagre de jerez y cuele una parte, solo para obtener una textura más suave.
- Mezcle la parte colada con el resto y lleve a la heladera.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los hongos hasta que doren por ambos lados.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente saltee las vieyras.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo la ensalada, las vieyras y los hongos, por encina la sopa. Decore con las almendras tostadas, eneldo y el coral seco.
