Receta de Sopa fría de almendras y vieyras

Narda por

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Vieiras con concha y coral 10 Unidades
  • Almendras 2 Taza
  • Hongos Portobellos medianos 4 Unidades
  • Caldo de vegetales Cantidad necesaria
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ensalada
  • Eneldo A gusto
  • Menta A gusto
  • Espárragos 12 Unidades
  • Vinagreta
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Retire las vieyras de la concha y separe el cayo del coral.
  • Realice cortes superficiales por los dos lados de las vieyras y seque.
  • En una sartén a fuego bajo, seque el coral de las vieyras sin que se doren.
  • Pele los hongos y corte en láminas.
  • Sumerja las almendras en agua hirviendo durante 2 minutos, retire y frote con un paño para pelar.
  • Filetee cantidad necesaria de almendras para decorar y tueste en una sartén caliente. Reserve.
  • Blanquee el ajo.
  • Vinagreta
  • Mezcle en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta.
  • Emulsione con el aceite de oliva.
  • Ensalada
  • Corte los espárragos de 10cm de largo y luego corte al medio a lo largo. Blanquee durante 30 segundos. Retire y coloque en un baño maría inversa.
  • Colóquelos luego en un bowl junto con la menta y el eneldo, condimente con la vinagreta.
  • Armado
  • Coloque en la procesadora las almendras con un cucharón de caldo, el ajo y procese hasta que quede una pasta. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el aceite de oliva junto con el vinagre de jerez y cuele una parte, solo para obtener una textura más suave.
  • Mezcle la parte colada con el resto y lleve a la heladera.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los hongos hasta que doren por ambos lados.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente saltee las vieyras.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo la ensalada, las vieyras y los hongos, por encina la sopa. Decore con las almendras tostadas, eneldo y el coral seco.
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