- Sopa
- Pique finamente la cebolla y el apio.
- Procese los tomates secos rehidratados.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
- Agregue el arroz, el tomate procesado, el puré de tomates, el caldo, sal, pimienta y deje cocinar durante 15 minutos a partir del hervor.
- Sirva en tazones y corone con la tostada.
- Tostadas
- Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.
- Procese los tomates secos rehidratados.
- Ensalada
- Corte los champignones en láminas muy finas.
- Lave las espinacas y retire las nervaduras.
- En una sartén caliente dore la panceta y luego reserve.
- Agregue el jugo de limón a la sartén y deje reducir unos segundos.
- Apague el fuego, añada el aceite de oliva y mezcle.
- En una ensaladera disponga la panceta, los champignones, las hojas de espinaca y el jugo de limón reducido.
- Sirva en bowl individuales.
- Soufflé
- Pique el ajo y el perejil.
- Bata las claras a punto nieve y reserve.
- Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y revuelva durante unos minutos hasta dorar ligeramente.
- Vierta la leche poco a poco mezclando bien hasta que forme una pasta homogénea.
- Retire del fuego y pase a un bowl.
- Incorpore las yemas una a una, el ajo picado, el aceite de oliva, el perejil picado y el gruyere.
- Integre las claras a nieve poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
- Enmanteque moldes para soufflé y espolvoree con pan rallado.
- Distribuya la mezcla en los moldes hasta la mitad.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Salsa para el soufflé
- Desgrane el queso azul.
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el queso azul.
- Incorpore el queso mascarpone y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
- Agregue las hojas de espinaca, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos más.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un souflé y rocíe con la salsa.
- Acompañe con la sopa y la ensalada.
