Receta de Sopa, ensalada y soufflé

Sopa

1. Pique finamente la cebolla y el apio.
2. Procese los tomates secos rehidratados.
3. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
4. Agregue el arroz, el tomate procesado, el puré de tomates, el caldo, sal, pimienta y deje cocinar durante 15 minutos a partir del hervor.
5. Sirva en tazones y corone con la tostada.

Tostadas

1. Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.
2. Procese los tomates secos rehidratados.

Ensalada

1. Corte los champignones en láminas muy finas.
2. Lave las espinacas y retire las nervaduras.
3. En una sartén caliente dore la panceta y luego reserve.
4. Agregue el jugo de limón a la sartén y deje reducir unos segundos.
5. Apague el fuego, añada el aceite de oliva y mezcle.
6. En una ensaladera disponga la panceta, los champignones, las hojas de espinaca y el jugo de limón reducido.
7. Sirva en bowl individuales.

Soufflé

1. Pique el ajo y el perejil.
2. Bata las claras a punto nieve y reserve.
3. Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
4. En una cacerola derrita la manteca.
5. Agregue la harina y revuelva durante unos minutos hasta dorar ligeramente.
6. Vierta la leche poco a poco mezclando bien hasta que forme una pasta homogénea.
7. Retire del fuego y pase a un bowl.
8. Incorpore las yemas una a una, el ajo picado, el aceite de oliva, el perejil picado y el gruyere.
9. Integre las claras a nieve poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
10. Enmanteque moldes para soufflé y espolvoree con pan rallado.
11. Distribuya la mezcla en los moldes hasta la mitad.
12. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Salsa para el soufflé

1. Desgrane el queso azul.
2. En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el queso azul.
3. Incorpore el queso mascarpone y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
4. Agregue las hojas de espinaca, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos más.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva un souflé y rocíe con la salsa.
2. Acompañe con la sopa y la ensalada.