Receta de Sopa, ensalada y soufflé

180° por

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  • Sopa
  • Pique finamente la cebolla y el apio.
  • Procese los tomates secos rehidratados.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
  • Agregue el arroz, el tomate procesado, el puré de tomates, el caldo, sal, pimienta y deje cocinar durante 15 minutos a partir del hervor.
  • Sirva en tazones y corone con la tostada.
  • Tostadas
  • Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.
  • Procese los tomates secos rehidratados.
  • Ensalada
  • Corte los champignones en láminas muy finas.
  • Lave las espinacas y retire las nervaduras.
  • En una sartén caliente dore la panceta y luego reserve.
  • Agregue el jugo de limón a la sartén y deje reducir unos segundos.
  • Apague el fuego, añada el aceite de oliva y mezcle.
  • En una ensaladera disponga la panceta, los champignones, las hojas de espinaca y el jugo de limón reducido.
  • Sirva en bowl individuales.
  • Soufflé
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Bata las claras a punto nieve y reserve.
  • Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Agregue la harina y revuelva durante unos minutos hasta dorar ligeramente.
  • Vierta la leche poco a poco mezclando bien hasta que forme una pasta homogénea.
  • Retire del fuego y pase a un bowl.
  • Incorpore las yemas una a una, el ajo picado, el aceite de oliva, el perejil picado y el gruyere.
  • Integre las claras a nieve poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
  • Enmanteque moldes para soufflé y espolvoree con pan rallado.
  • Distribuya la mezcla en los moldes hasta la mitad.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Salsa para el soufflé
  • Desgrane el queso azul.
  • En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el queso azul.
  • Incorpore el queso mascarpone y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  • Agregue las hojas de espinaca, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos más.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un souflé y rocíe con la salsa.
  • Acompañe con la sopa y la ensalada.
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