30 Min
Sopa, ensalada y soufflé
Aprende a preparar esta receta de Sopa, ensalada y soufflé , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada
- Panceta ahumada en fetas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Champignones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa para el soufflé
- Queso mascarpone125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Sal y PimientaA gusto
- Espinaca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Azul125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Sopa
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Pure de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Arroz80 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 8,000 Taza(s) 53.33 Vaso(s) 40 Jarrito(s) 32 Cucharada(s) 533.33 Cucharada(s) de té 1,600 Cucharon(es) 30.77 Litro(s) 8 - Apio1 Rama
- Tomates secos rehidratados20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Soufflé
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas3 Unidades
- Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Ajo1 Diente
- Claras3 Unidades
- PerejilA gusto
- Queso Gruyere125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Tostadas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates secos rehidratados40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Pan de campo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Sopa
- Pique finamente la cebolla y el apio.
- Procese los tomates secos rehidratados.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
- Agregue el arroz, el tomate procesado, el puré de tomates, el caldo, sal, pimienta y deje cocinar durante 15 minutos a partir del hervor.
- Sirva en tazones y corone con la tostada.
- Tostadas
- Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.
- Procese los tomates secos rehidratados.
- Ensalada
- Corte los champignones en láminas muy finas.
- Lave las espinacas y retire las nervaduras.
- En una sartén caliente dore la panceta y luego reserve.
- Agregue el jugo de limón a la sartén y deje reducir unos segundos.
- Apague el fuego, añada el aceite de oliva y mezcle.
- En una ensaladera disponga la panceta, los champignones, las hojas de espinaca y el jugo de limón reducido.
- Sirva en bowl individuales.
- Soufflé
- Pique el ajo y el perejil.
- Bata las claras a punto nieve y reserve.
- Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y revuelva durante unos minutos hasta dorar ligeramente.
- Vierta la leche poco a poco mezclando bien hasta que forme una pasta homogénea.
- Retire del fuego y pase a un bowl.
- Incorpore las yemas una a una, el ajo picado, el aceite de oliva, el perejil picado y el gruyere.
- Integre las claras a nieve poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
- Enmanteque moldes para soufflé y espolvoree con pan rallado.
- Distribuya la mezcla en los moldes hasta la mitad.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Salsa para el soufflé
- Desgrane el queso azul.
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el queso azul.
- Incorpore el queso mascarpone y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
- Agregue las hojas de espinaca, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos más.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un souflé y rocíe con la salsa.
- Acompañe con la sopa y la ensalada.