- Frutas
- Albahaca 2 Hojas
- Mango 1 Unidad
- Pimienta negra recién molida Una pizca
- Ciruelas 2 Unidades
- Aceto balsámico 1 cda.
- Ananá 1/2 Unidad
- Frutillas 250 grs.
- Sorbete de frambuesas
- Frambuesas 1 k
- Almíbar liviano 400 cc
- Sorbete de frambuesas
- Procese las frambuesas hasta reducirlas a puré y luego pase por un tamiz.
- Mezcle la pulpa de frambuesas con el almíbar, lleve a la máquina heladora y hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y revuelva de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
- Sopa de vino
- En una cacerola disponga el vino, el azúcar, la canela, el anís y el clavo.
- Lleve sobre el fuego y deje cocinar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Deje enfriar antes de servir.
- Frutas
- Corte las ciruelas en láminas finas y disponga sobre una lámina siliconada.
- Lleve al horno precalentado a 100º C durante 1 hora aproximadamente o hasta que se sequen.
- Retire las hojas de las frutillas, corte en cubos pequeños y combine con juliana de albahaca, pimienta negra recién molida y aceto balsámico.
- Pele el ananá, el mango y corte en cubos pequeños.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro de 10 cm de diámetro y dentro sirva una porción de sorbete, luego una capa de mango, otra de ananá y finalmente las frutillas.
- Vierta la sopa de vino por los bordes del plato, retire el aro y corone con las ciruelas.
- Decore con nidos de caramelo.
