RECETA

Receta de Sopa de vino con helado de yogurt y leche de almendras con espuma de hierbabuena

Ingredientes


Espuma de hierbabuena

Helado de yogurt

Leche de almendras con manzana
  • Azúcar 2 cdas.
  • Leche 1/2 L
  • Agua de rosas 2 cdita.
  • Almendras tostadas 150 g
  • Manzanas verdes 2 Unidades

Sopa de vino
  • Higos 3 k
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Fructosa 3 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Durazno 1 Unidad
  • Vino tinto 1/2 Taza
Sopa de vino con helado de yogurt y leche de almendras con espuma de hierbabuena

Preparación de la receta

Helado de yogurt

  1. Coloque en un recipiente la crema de leche junto con en yogurt y la fructosa, bata y luego agregue la mermelada de duraznos, termine de integrar.
  2. Vierta la preparación dentro de la sorbetera previamente fría y trabaje hasta que la preparación este firme. Una vez firme retire y coloque en un recipiente. Reserve cubierto con papel film en el freezer.

Sopa de vino

  1. Pele a vivo el limón y la naranja, retire de los gajos solo la carne de ambos.
  2. Corte el durazno con piel en brunoise.
  3. Pique los higos.
  4. Coloque en una olla el vino junto con la fructosa, la rama de canela, los gajos de limón, de naranja el durazno y los higos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor retire la fruta de la olla y deje enfriar el vino.

Leche de almendras con manzana

  1. Pele las manzanas y corte groseramente.
  2. Coloque las manzanas en una licuadora junto con la leche, licue y agregue el azúcar junto con las almendras y el agua de rosas, licue nuevamente y cuele. Cubra con papel film y reserve en el freezer.

Espuma de hierbabuena

  1. Blanquee las hojas de hierbabuena en el agua caliente durante 3 segundos, retire y pase por agua helada reservando el agua donde las blanqueo.
  2. Hidrate la hoja de gelatina en el agua caliente reservada junto con el azúcar impalpable, mezcle.
  3. Bata las claras a ½ punto.
  4. Coloque en la licuadora las hojas de hierbabuena junto con la gelatina hidratada y el agua, licue bien, luego tamice.
  5. Agregue las claras batidas a la preparación de hierbabuena y mezcle, coloque dentro de un sifón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Armado

  1. Sirva en una copa la leche de almendras con manzana y en un recipiente individual la sopa de vino.

Presentación

  1. Coloque dentro de la sopa de vino las frutas y decore con el helado de yogurt.
  2. Decore la copa de leche de almendras con la espuma de hierbabuena

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