Receta de Sopa de vino con helado de yogurt y leche de almendras con espuma de hierbabuena

Sumo Placer por

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  • Sopa de vino
  • Higos 3 k
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Fructosa 3 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Durazno 1 Unidad
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Helado de yogurt
  • Coloque en un recipiente la crema de leche junto con en yogurt y la fructosa, bata y luego agregue la mermelada de duraznos, termine de integrar.
  • Vierta la preparación dentro de la sorbetera previamente fría y trabaje hasta que la preparación este firme. Una vez firme retire y coloque en un recipiente. Reserve cubierto con papel film en el freezer.
  • Sopa de vino
  • Pele a vivo el limón y la naranja, retire de los gajos solo la carne de ambos.
  • Corte el durazno con piel en brunoise.
  • Pique los higos.
  • Coloque en una olla el vino junto con la fructosa, la rama de canela, los gajos de limón, de naranja el durazno y los higos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor retire la fruta de la olla y deje enfriar el vino.
  • Leche de almendras con manzana
  • Pele las manzanas y corte groseramente.
  • Coloque las manzanas en una licuadora junto con la leche, licue y agregue el azúcar junto con las almendras y el agua de rosas, licue nuevamente y cuele. Cubra con papel film y reserve en el freezer.
  • Espuma de hierbabuena
  • Blanquee las hojas de hierbabuena en el agua caliente durante 3 segundos, retire y pase por agua helada reservando el agua donde las blanqueo.
  • Hidrate la hoja de gelatina en el agua caliente reservada junto con el azúcar impalpable, mezcle.
  • Bata las claras a ½ punto.
  • Coloque en la licuadora las hojas de hierbabuena junto con la gelatina hidratada y el agua, licue bien, luego tamice.
  • Agregue las claras batidas a la preparación de hierbabuena y mezcle, coloque dentro de un sifón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Armado
  • Sirva en una copa la leche de almendras con manzana y en un recipiente individual la sopa de vino.
  • Presentación
  • Coloque dentro de la sopa de vino las frutas y decore con el helado de yogurt.
  • Decore la copa de leche de almendras con la espuma de hierbabuena
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