Receta de Sopa de pescado estilo bouillabaisse

1. Limpie y troce la merluza y el abadejo.
2. Limpie las trillas y retire la cabeza.
3. Separe la cabeza de los langostinos del cuerpo.

Guarnición aromática

1. Pele la cebolla y corte junto con el hinojo en medias rodajas.

Mayonesa de oliva

1. En un mortero coloque las yemas junto con la mostaza, el ají molido y la papa. Condimente con sal y pimienta, mezcle.
2. Agregue el azafrán y emulsione con aceite de ajo y aceita de oliva.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo y la cebolla.
2. Incorpore luego una parte de la merluza y una parte del abadejo junto con, las cabezas de langostinos y los cangrejos, rehogue unos minutos.
3. Rompa con una cuchara de madera los cangrejos y las cabezas de langostinos.
4. Vierta agua hasta la altura de la preparación, mezcle y deje cocinar tapado a fuego fuerte durante 20 minutos aproximadamente.
5. Retire y cuele.
6. Vierta el caldo de la cocción en una olla y lleve nuevamente a fuego, incorpore la merluza y el abadejo restante, las colas de langostinos, las trillas y los mejillones. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
7. Añada por ultimo las hebras de azafrán.

Presentación

1. Sirva en un plato hondo y acompañe con pan tostado. Sirva la mayonesa en bowls individuales.