30 Min
Sopa de pescado estilo bouillabaisse
Aprende a preparar esta receta de Sopa de pescado estilo bouillabaisse, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Abadejo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Trillas2 Unidades
- Azafrán en hebrasA gusto
- Merluza300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mejillones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Guarnición aromática
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Hinojo1 Unidad
- Cangrejos5 Unidades
- Mayonesa de oliva
- Ají molido picanteUna pizca
- Ajo picado1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite de ajo1 cdas.
- Yema1 Unidad
- Azafrán en hebrasA gusto
- Papa cocida1 Unidades
- Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Varios
- Pan Tostado
Preparación de la Receta
- Limpie y troce la merluza y el abadejo.
- Limpie las trillas y retire la cabeza.
- Separe la cabeza de los langostinos del cuerpo.
- Guarnición aromática
- Pele la cebolla y corte junto con el hinojo en medias rodajas.
- Mayonesa de oliva
- En un mortero coloque las yemas junto con la mostaza, el ají molido y la papa. Condimente con sal y pimienta, mezcle.
- Agregue el azafrán y emulsione con aceite de ajo y aceita de oliva.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo y la cebolla.
- Incorpore luego una parte de la merluza y una parte del abadejo junto con, las cabezas de langostinos y los cangrejos, rehogue unos minutos.
- Rompa con una cuchara de madera los cangrejos y las cabezas de langostinos.
- Vierta agua hasta la altura de la preparación, mezcle y deje cocinar tapado a fuego fuerte durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire y cuele.
- Vierta el caldo de la cocción en una olla y lleve nuevamente a fuego, incorpore la merluza y el abadejo restante, las colas de langostinos, las trillas y los mejillones. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- Añada por ultimo las hebras de azafrán.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo y acompañe con pan tostado. Sirva la mayonesa en bowls individuales.