RECETA

Receta de Sopa de palmitos y coco en ensalada de pepino, mango y langositinos

Ingredientes


Para el caldo de vegetales
  • Limonaria 1Barra
  • Sal Cantidad necesaria
  • Apio 2 Ramas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes

Para la ensalada
  • Langostinos crudos 12 Unidades
  • Mango 1 Unidad
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pepinos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Para la sopa
  • Jengibre 2 cm
  • Palmitos 500 g
  • Leche de coco 100 cc
  • Apio 1 Rama
  • Caldo de vegetales 250 cc
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Sal A gusto
Sopa de palmitos y coco en ensalada de pepino, mango y langositinos

Preparación de la receta

Para el caldo

  1. Colocar el una olla el ajo, el jengibre y el lemongrass bien machacados junto con la cebolla y el apio picados.
  2. Cubrir con agua fría.
  3. Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición lenta durante 1 hora.
  4. Colar, enfriar y reservar.

Para la sopa

  1. Colocar en una licuadora los palmitos escurridos junto con el cado de vegetales, el apio, el jengibre, la leche de coco, el jugo de limón y licuar hasta obtener una crema lisa.
  2. Rectificar el punto de sal y añadir caldo si se desea una consistencia más ligera.
  3. Reserva en heladera hasta el momento de servir.

Para la ensalada

  1. Pelar los langostinos y blanquearlos en agua hirviendo con sal.
  2. Cortar la cocción en agua helada y reservar.
  3. Picar la mitad de los langostinos, mezclar junto con el pepino y el mango cortados en brunoise y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Armado del plato

  1. Servir una cucharada de la ensalada en el centro de un plato hondo.
  2. Colocar encima un langostino entero y servir la sopa fría de palmitos por el costado.

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