Receta de Sopa de palmitos y coco en ensalada de pepino, mango y langositinos

Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen por

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  • Para el caldo de vegetales
  • Limonaria 1Barra
  • Sal Cantidad necesaria
  • Apio 2 Ramas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Para la ensalada
  • Langostinos crudos 12 Unidades
  • Mango 1 Unidad
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pepinos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Para el caldo
  • Colocar el una olla el ajo, el jengibre y el lemongrass bien machacados junto con la cebolla y el apio picados.
  • Cubrir con agua fría.
  • Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición lenta durante 1 hora.
  • Colar, enfriar y reservar.
  • Para la sopa
  • Colocar en una licuadora los palmitos escurridos junto con el cado de vegetales, el apio, el jengibre, la leche de coco, el jugo de limón y licuar hasta obtener una crema lisa.
  • Rectificar el punto de sal y añadir caldo si se desea una consistencia más ligera.
  • Reserva en heladera hasta el momento de servir.
  • Para la ensalada
  • Pelar los langostinos y blanquearlos en agua hirviendo con sal.
  • Cortar la cocción en agua helada y reservar.
  • Picar la mitad de los langostinos, mezclar junto con el pepino y el mango cortados en brunoise y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
  • Armado del plato
  • Servir una cucharada de la ensalada en el centro de un plato hondo.
  • Colocar encima un langostino entero y servir la sopa fría de palmitos por el costado.
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