- Para el caldo de vegetales
- Limonaria 1Barra
- Sal Cantidad necesaria
- Apio 2 Ramas
- Cebolla 1 Unidad
- Jengibre raiz 1 Unidad
- Ajo 4 Dientes
- Para la ensalada
- Langostinos crudos 12 Unidades
- Mango 1 Unidad
- Limón sutil 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pepinos 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Para el caldo
- Colocar el una olla el ajo, el jengibre y el lemongrass bien machacados junto con la cebolla y el apio picados.
- Cubrir con agua fría.
- Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición lenta durante 1 hora.
- Colar, enfriar y reservar.
- Para la sopa
- Colocar en una licuadora los palmitos escurridos junto con el cado de vegetales, el apio, el jengibre, la leche de coco, el jugo de limón y licuar hasta obtener una crema lisa.
- Rectificar el punto de sal y añadir caldo si se desea una consistencia más ligera.
- Reserva en heladera hasta el momento de servir.
- Para la ensalada
- Pelar los langostinos y blanquearlos en agua hirviendo con sal.
- Cortar la cocción en agua helada y reservar.
- Picar la mitad de los langostinos, mezclar junto con el pepino y el mango cortados en brunoise y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
- Armado del plato
- Servir una cucharada de la ensalada en el centro de un plato hondo.
- Colocar encima un langostino entero y servir la sopa fría de palmitos por el costado.
