30 Min

Sopa de palmitos y coco en ensalada de pepino, mango y langositinos

Aprende a preparar esta receta de Sopa de palmitos y coco en ensalada de pepino, mango y langositinos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

4
  • Para el caldo de vegetales
  • Cebolla1 Unidad
  • Jengibre raiz1 Unidad
  • Ajo4 Dientes
  • Limonaria1Barra
  • SalCantidad necesaria
  • Apio2 Ramas
  • Para la ensalada
  • Pepinos2 Unidades
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Langostinos crudos12 Unidades
  • Mango1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Limón sutil1 Unidad
  • Para la sopa
  • SalA gusto
  • Jengibre2 cm
  • Palmitos500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Leche de coco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Apio1 Rama
  • Caldo De Vegetales250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Limón sutil1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Para el caldo
  • Colocar el una olla el ajo, el jengibre y el lemongrass bien machacados junto con la cebolla y el apio picados.
  • Cubrir con agua fría.
  • Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición lenta durante 1 hora.
  • Colar, enfriar y reservar.
  • Para la sopa
  • Colocar en una licuadora los palmitos escurridos junto con el cado de vegetales, el apio, el jengibre, la leche de coco, el jugo de limón y licuar hasta obtener una crema lisa.
  • Rectificar el punto de sal y añadir caldo si se desea una consistencia más ligera.
  • Reserva en heladera hasta el momento de servir.
  • Para la ensalada
  • Pelar los langostinos y blanquearlos en agua hirviendo con sal.
  • Cortar la cocción en agua helada y reservar.
  • Picar la mitad de los langostinos, mezclar junto con el pepino y el mango cortados en brunoise y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
  • Armado del plato
  • Servir una cucharada de la ensalada en el centro de un plato hondo.
  • Colocar encima un langostino entero y servir la sopa fría de palmitos por el costado.

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