Receta de Sopa de palmitos y coco en ensalada de pepino, mango y langositinos

Para el caldo

1. Colocar el una olla el ajo, el jengibre y el lemongrass bien machacados junto con la cebolla y el apio picados.
2. Cubrir con agua fría.
3. Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición lenta durante 1 hora.
4. Colar, enfriar y reservar.

Para la sopa

1. Colocar en una licuadora los palmitos escurridos junto con el cado de vegetales, el apio, el jengibre, la leche de coco, el jugo de limón y licuar hasta obtener una crema lisa.
2. Rectificar el punto de sal y añadir caldo si se desea una consistencia más ligera.
3. Reserva en heladera hasta el momento de servir.

Para la ensalada

1. Pelar los langostinos y blanquearlos en agua hirviendo con sal.
2. Cortar la cocción en agua helada y reservar.
3. Picar la mitad de los langostinos, mezclar junto con el pepino y el mango cortados en brunoise y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Armado del plato

1. Servir una cucharada de la ensalada en el centro de un plato hondo.
2. Colocar encima un langostino entero y servir la sopa fría de palmitos por el costado.