Receta de Sopa de nuez con chipotle y Camarones sol y sombra

La historia se sienta a la mesa por

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  • Sopa de nuez con chipotle
  • Mantequilla 30 grs.
  • Nueces peladas 1/4 kg
  • Caldo de pollo 8 Tazas
  • Sal fina Una pizca
  • Pasta de tomate 2 a 4 cdas.
  • Chiles chipotles en escabeche 1 lata pequeña  
  • Ajo machacado 1 Dientes
  • Cebolla rallada 2 cdas.
  • Para la Sopa de nuez con chipotle :
  • Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y saltear a fuego bajo hasta que este transparente.
  • Añadir el ajo y continuar, cuidando que no se dore demasiado.
  • Incorporar la pasta de tomate y mezclar bien. Reservar.
  • Moler las nueces con el caldo de pollo y 1 cucharada del liquido de la lata de chiles chipotle en un procesador de alimentos o similar, de manera que quede bien liquido.
  • Verter en la cacerola, sin dejar de mover para evitar que se pegue al fondo. Salar al gusto y dejar que hierva, a fuego medio-bajo.
  • Tapar entonces, y seguir cociendo durante 5 minutos.
  • Servir en tazones de sopa individuales y adornar con mitades de nuez o tiras de chile chipotle dispuestas en el centro del tazón en forma de flor.
  • 6 personas.
  • Para los Camarones sol y sombra :
  • Para la salsa de mango : abrir la lata de mango, drenar y reservar el mango.
  • Picar finamente el jengibre y licuar para infusionar junto con el mango.
  • En un sartén de hierro, asar el jitomate y los chiles durante 8 minutos hasta que estén blandos.
  • Una vez asados, pelar y quitar la parte quemada de los tomates. Se ponen en un procesador de alimentos o licuadora, se le agrega la sal y se licua la mezcla para crear una salsa.
  • Agregar el aceite a una olla y calentar a fuego medio, añadir el mango e incorporar la salsa de tomate.
  • Cocinar durante 3 minutos.
  • Incorporar el azúcar con un batidor de globo.
  • Pelar los camarones reservando la colita y mantener en refrigeración.
  • Guardar la cascara y las cabezas.
  • Para la salsa de tamarindo : remojar la pulpa de tamarindo en 200 ml de agua aproximadamente 15 minutos para ablandar la pulpa de las semillas.
  • Desprenderlas y tamizarlas
  • Licuar el chile chipotle enlatado con 20 ml de agua y reservar.
  • En una cacerola calentar el aceite vegetal y freír las cáscaras y las cabezas de camarón, el ajo y la cebolla, cortada en trozos, hasta que doren .
  • Agregar el chile chipotle licuado y saltear con toda la mezcla. Cocinar 3 minutos mas.
  • Bajar el fuego y agregar la pulpa de tamarindo.
  • Agregar 200 ml de agua y remover durante 2 minutos.
  • Añadir el azúcar mascabado.
  • Cocinar la mezcla a fuego medio por 5 minutos más, dejando reducir.
  • Pasar por el tamiz y remover hasta extraer todo el jugo, desechando las cáscaras.
  • Volver a colocar el jugo en la misma cacerola y agregar la crema acida.
  • Permitir que espese un poco batiendo con un batidor de globo.
  • Salpimentar el camarón y colocar en pares de manera que la parte del cuerpo opuesta a la colita embone en la curvatura del otro camarón para crear la forma de un medallón.
  • Sellar los medallones de camarones con el aceite y colocar en un refractario para horno untado previamente con mantequilla. - Encima de los camarones colocar pedacitos de mantequilla.
  • Hornear a 160° C, de 6 a 10 minutos, hasta que los camarones queden firmes y de color rosa.
  • Servir con guarnición de arroz blanco y plátanos fritos
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