RECETA

Receta de Sopa de nuez con chipotle y Camarones sol y sombra

Ingredientes


Camarones sol y sombra
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite vegetal 100 Ml.
  • Mantequilla 100 grs.
  • Camarones U15 con cascara 24 Unidades

Salsa de mango
  • Jitomate bola (1 pieza grande) 300 grs.
  • Ajo criollo picado (2 piezas) 10 grs.
  • Mango en almíbar 1 lata de 480g
  • Aceite vegetal 1 cda sopera  
  • Azúcar mascabado 1 cda sopera
  • Jengibre picado finamente 15 grs.
  • Sal refinada 1 cdita.
  • Chile verde (2 piezas) 10 grs.

Salsa de Tamarindo

Sopa de nuez con chipotle
  • Mantequilla 30 grs.
  • Nueces peladas 1/4 kg
  • Caldo de pollo 8 Tazas
  • Sal fina Una pizca
  • Pasta de tomate 2 a 4 cdas.
  • Chiles chipotles en escabeche 1 lata pequeña  
  • Ajo machacado 1 Dientes
  • Cebolla rallada 2 cdas.
Sopa de nuez con chipotle y Camarones sol y sombra

Preparación de la receta

Para la Sopa de nuez con chipotle :

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y saltear a fuego bajo hasta que este transparente.
  2. Añadir el ajo y continuar, cuidando que no se dore demasiado.
  3. Incorporar la pasta de tomate y mezclar bien. Reservar.
  4. Moler las nueces con el caldo de pollo y 1 cucharada del liquido de la lata de chiles chipotle en un procesador de alimentos o similar, de manera que quede bien liquido.
  5. Verter en la cacerola, sin dejar de mover para evitar que se pegue al fondo. Salar al gusto y dejar que hierva, a fuego medio-bajo.
  6. Tapar entonces, y seguir cociendo durante 5 minutos.
  7. Servir en tazones de sopa individuales y adornar con mitades de nuez o tiras de chile chipotle dispuestas en el centro del tazón en forma de flor.
  8. 6 personas.

Para los Camarones sol y sombra :

  1. Para la salsa de mango : abrir la lata de mango, drenar y reservar el mango.
  2. Picar finamente el jengibre y licuar para infusionar junto con el mango.
  3. En un sartén de hierro, asar el jitomate y los chiles durante 8 minutos hasta que estén blandos.
  4. Una vez asados, pelar y quitar la parte quemada de los tomates. Se ponen en un procesador de alimentos o licuadora, se le agrega la sal y se licua la mezcla para crear una salsa.
  5. Agregar el aceite a una olla y calentar a fuego medio, añadir el mango e incorporar la salsa de tomate.
  6. Cocinar durante 3 minutos.
  7. Incorporar el azúcar con un batidor de globo.
  8. Pelar los camarones reservando la colita y mantener en refrigeración.
  9. Guardar la cascara y las cabezas.
  10. Para la salsa de tamarindo : remojar la pulpa de tamarindo en 200 ml de agua aproximadamente 15 minutos para ablandar la pulpa de las semillas.
  11. Desprenderlas y tamizarlas
  12. Licuar el chile chipotle enlatado con 20 ml de agua y reservar.
  13. En una cacerola calentar el aceite vegetal y freír las cáscaras y las cabezas de camarón, el ajo y la cebolla, cortada en trozos, hasta que doren .
  14. Agregar el chile chipotle licuado y saltear con toda la mezcla. Cocinar 3 minutos mas.
  15. Bajar el fuego y agregar la pulpa de tamarindo.
  16. Agregar 200 ml de agua y remover durante 2 minutos.
  17. Añadir el azúcar mascabado.
  18. Cocinar la mezcla a fuego medio por 5 minutos más, dejando reducir.
  19. Pasar por el tamiz y remover hasta extraer todo el jugo, desechando las cáscaras.
  20. Volver a colocar el jugo en la misma cacerola y agregar la crema acida.
  21. Permitir que espese un poco batiendo con un batidor de globo.
  22. Salpimentar el camarón y colocar en pares de manera que la parte del cuerpo opuesta a la colita embone en la curvatura del otro camarón para crear la forma de un medallón.
  23. Sellar los medallones de camarones con el aceite y colocar en un refractario para horno untado previamente con mantequilla. - Encima de los camarones colocar pedacitos de mantequilla.
  24. Hornear a 160° C, de 6 a 10 minutos, hasta que los camarones queden firmes y de color rosa.
  25. Servir con guarnición de arroz blanco y plátanos fritos

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