Receta de Sopa de Nopales con Tortitas de Amaranto

Platos de Cuchara II por

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  • Sopa
  • Agua 1 Litro
  • Cilantro 2 Ramas
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Jitomate bola, sin piel y picado 2 Unidades
  • Epazote 1 Rama
  • Cebolla picada 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Aceite vegetal 50 miliitros
  • Nopales 8 Unidades
  • Sopa
  • Colocar en una sartén caliente los nopales picados y moverlos hasta que se les quite la baba
  • Licuar el jitomate, cebolla y ajo.
  • Posteriormente, en una olla caliente con aceite vegetal, verter la molienda de jitomate, cebolla, ajo y sazonar con sal al gusto.
  • Agregar agua y dejar cocinar.  
  • Una vez que los nopales están listos, agregarlos a la sopa y dejar cocinar por unos minutos más.
  • Finalmente, aromatizar con cilantro y epazote.
  • Tortitas
  • Por separado saltear en una sartén con aceite los quelites y reservar.
  • Mezclar los huevos, amaranto y el queso Cotija sazonado con sal al gusto.
  • Una vez salteados los quelites, se pican y se agregan a la mezcla.
  • Hacer las tortitas con ayuda de 2 cucharas en forma de Quenelle.     
  • Freír las tortitas en abundante aceite caliente (120° C).
  • Escurrir el excedente de aceite en papel absorbente.
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