RECETA

Receta de Sopa de membrillo

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Albahaca 4 Hojas
  • Caldo de verduras 1 L
  • Membrillo ½ k
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Jengibre 15 g

Compota de hinojos
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Hinojos 2 Unidades
  • Semillas de hinojo A gusto
  • Aceitunas negras 50 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Semillas de coriandro A gusto
  • Curry A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto

Guarnición
  • Cilantro 10 Hojas
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de Maíz 150 cc
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vieiras 20 Unidades

Varios
  • Pimienta negra recién molida A gusto
Sopa de membrillo

Preparación de la receta

  1. Pele los membrillos, corte en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos regulares.
  2. Pele el jengibre y corte en láminas finas.
  3. Corte el lemon grass en rodajas de ½ cm.
  4. Ralle la cáscara de la lima.
  5. En una cacerola cocine los membrillos con el caldo durante 30 minutos aproximadamente.
  6. Agregue las hojas de albahaca, los granos de pimienta, el jengibre, el lemon grass, la cáscara de lima y sal.
  7. Continúe la cocción durante 10 minutos más.
  8. Procese y pase por un colador chino si lo desea.

Guarnición

  1. Descarte el coral de las vieiras.
  2. Abra el jalapeño al medio y elimine las semillas.
  3. Procese el ajo con el jalapeño, el cilantro y el aceite de maíz.
  4. Lleve las vieiras a un bowl con la mezcla anterior y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
  5. En una sartén caliente saltee las vieiras.
  6. Agregue sal y el aceite de oliva.

Compota de hinojos

  1. Corte los hinojos en fina juliana.
  2. Tueste las semillas de hinojo y coriandro en una sartén caliente.
  3. En un mortero machaque las semillas hasta reducirlas a polvo.
  4. Descaroce las aceitunas y corte en láminas
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee los hinojos a fuego bajo.
  6. Condimente con sal, pimienta, curry y las semillas reducidas a polvo.
  7. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Agregue las aceitunas.

Presentación

  1. Sirva la sopa en un plato hondo, en el centro los hinojos y encima las vieiras.
  2. Espolvoree el borde del plato con pimienta recién molida.

Tips

  1. Esta sopa puede servirse fría o caliente.

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