Receta de Sopa de membrillo

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  • Varios
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Pele los membrillos, corte en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos regulares.
  • Pele el jengibre y corte en láminas finas.
  • Corte el lemon grass en rodajas de ½ cm.
  • Ralle la cáscara de la lima.
  • En una cacerola cocine los membrillos con el caldo durante 30 minutos aproximadamente.
  • Agregue las hojas de albahaca, los granos de pimienta, el jengibre, el lemon grass, la cáscara de lima y sal.
  • Continúe la cocción durante 10 minutos más.
  • Procese y pase por un colador chino si lo desea.
  • Guarnición
  • Descarte el coral de las vieiras.
  • Abra el jalapeño al medio y elimine las semillas.
  • Procese el ajo con el jalapeño, el cilantro y el aceite de maíz.
  • Lleve las vieiras a un bowl con la mezcla anterior y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
  • En una sartén caliente saltee las vieiras.
  • Agregue sal y el aceite de oliva.
  • Compota de hinojos
  • Corte los hinojos en fina juliana.
  • Tueste las semillas de hinojo y coriandro en una sartén caliente.
  • En un mortero machaque las semillas hasta reducirlas a polvo.
  • Descaroce las aceitunas y corte en láminas
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los hinojos a fuego bajo.
  • Condimente con sal, pimienta, curry y las semillas reducidas a polvo.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue las aceitunas.
  • Presentación
  • Sirva la sopa en un plato hondo, en el centro los hinojos y encima las vieiras.
  • Espolvoree el borde del plato con pimienta recién molida.
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