Receta de Sopa de mejillones

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  • Limpie los mejillones debajo del agua de la canilla.
  • Pique finamente el echalotte, el ajo, el tomillo y el laurel.
  • En una cacarola con aceite de oliva saltee el echalotte, con el ajo y las hierbas. Vierta el vino y los mejillones. Tape y deje cocinar durante 3 minutos.
  • Cuele y reserve el jugo de coccón.
  • Pele los mejillones, deseche los que no abrieron. Reserve 8 abiertos, pero sin pelar.
  • Pase el jugo por un colador chino con un lienzo.
  • Lleve nuevamente al fuego y agregue el fondo de pescado.
  • Pique groseramente el hinojo y el puerro.
  • Elimine el tronco de los champignones y pique groseramente.
  • En una sartén con manteca saltee los champignones y las verduras.
  • Incorpore a la sopa y continue la cocción.
  • Sobre el final de la cocción añada la crema, condimente con el curry, la estrella de anis y el azafrán.
  • Agregue los mejillones.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos. Decore con un mejillón con la salsa por encima.
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