- Limpie los mejillones debajo del agua de la canilla.
- Pique finamente el echalotte, el ajo, el tomillo y el laurel.
- En una cacarola con aceite de oliva saltee el echalotte, con el ajo y las hierbas. Vierta el vino y los mejillones. Tape y deje cocinar durante 3 minutos.
- Cuele y reserve el jugo de coccón.
- Pele los mejillones, deseche los que no abrieron. Reserve 8 abiertos, pero sin pelar.
- Pase el jugo por un colador chino con un lienzo.
- Lleve nuevamente al fuego y agregue el fondo de pescado.
- Pique groseramente el hinojo y el puerro.
- Elimine el tronco de los champignones y pique groseramente.
- En una sartén con manteca saltee los champignones y las verduras.
- Incorpore a la sopa y continue la cocción.
- Sobre el final de la cocción añada la crema, condimente con el curry, la estrella de anis y el azafrán.
- Agregue los mejillones.
- Presentación
- Sirva en platos hondos. Decore con un mejillón con la salsa por encima.
