Receta de Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal

S.O.S Soluciones Prácticas por

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  • Rib eye a la campesina
  • Rib-eye 2 Unidades
  • Tocino 50 g
  • Mantequilla Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Unidad
  • Cebolla 100 g
  • Chile chipotle 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champiñones 200 g
  • Tortillas de maíz 12 Unidades
  • Sopa de lima
  • Lima 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Epazote Cantidad necesaria
  • Jítomates 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Chile gúero 1 Unidad
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Rib eye a la campesina
  • Salpimentar las piezas de rib eye.
  • Sellar el rib eye en una parrilla bien caliente.
  • Sacar y cortar en cubos.
  • Calentar mantequilla con un poco de aceite, agregar ajo y cebolla, acitronar.
  • Agregar un chile chipotle, dorar un poco para que suelte sus aromas.
  • Agregar los champiñones, un poco mas de aceite y revolver.
  • Abrir un cuenco al centro para asar el tocino.
  • Agregar el rib eye cortado en cubos y saltear.
  • Pie de limón al mezcal
  • Pelar el xoconoztle, partir por la mitad y quitar las semillas con una cuchara.
  • En un sartén, poner agua, azúcar y dejar fundir.
  • Agregar el xoconoztle y dejar confitar.
  • En la batidora poner un trozo de queso crema, leche, yogurt, crema, jugo de limón y mezcal.
  • Partir un poco el queso y batir hasta quedar una mezcla homogénea.
  • Hidratar la grenetina en agua con hielos.
  • Sacar del agua y calentarla un poco en el horno de micro ondas para fundirla.
  • Agregar la grenetina a la preparación.
  • Para la base del pay, moler galletas marías, vaciar mantequilla derretida y azúcar.
  • Revolver para obtener una pasta.
  • En un molde forma la base del pay con la masa de galleta.
  • Vaciar la preparación encima y refrigerar.
  • Para el montaje
  • Desmoldar y decorar con julianas de xoconoztle.
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