Encacahuatado de cerdo
Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal
Aprende a preparar esta receta de Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
- Pie de limón al mezcal
- Leche 150 cc
- Azúcar 200 grs.
- Azúcar 100 grs.
- Agua 250 cc
- Ralladura De Limón 5Unidades
- Crema para batir 250 cc
- Queso crema 200 grs.
- Galletas Marías 1 Paquete
- Láminas de grenetina rehidratada 7 Unidades
- Mezcal 3 Onza
- Jugo De Limón 7 Unidades
- Mantequilla derretida 200 g
- Yogurt 100 g
- Xoconostle 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Sopa de lima
- Poner a hervir agua con jitomate molido, una lima entera, cebolla, las pechugas de pollo, chile güero, sazonar con orégano, epazote y cilantro fresco.
- Dejar hervir hasta que se cueza la pechuga de pollo.
- Ya cocido el pollo, se desmenuza.
- Para el montaje
- Servir el caldo con julianas de tortilla frita, pollo deshebrado y una rodaja de lima.
- Rib eye a la campesina
- Salpimentar las piezas de rib eye.
- Sellar el rib eye en una parrilla bien caliente.
- Sacar y cortar en cubos.
- Calentar mantequilla con un poco de aceite, agregar ajo y cebolla, acitronar.
- Agregar un chile chipotle, dorar un poco para que suelte sus aromas.
- Agregar los champiñones, un poco mas de aceite y revolver.
- Abrir un cuenco al centro para asar el tocino.
- Agregar el rib eye cortado en cubos y saltear.
- Pie de limón al mezcal
- Pelar el xoconoztle, partir por la mitad y quitar las semillas con una cuchara.
- En un sartén, poner agua, azúcar y dejar fundir.
- Agregar el xoconoztle y dejar confitar.
- En la batidora poner un trozo de queso crema, leche, yogurt, crema, jugo de limón y mezcal.
- Partir un poco el queso y batir hasta quedar una mezcla homogénea.
- Hidratar la grenetina en agua con hielos.
- Sacar del agua y calentarla un poco en el horno de micro ondas para fundirla.
- Agregar la grenetina a la preparación.
- Para la base del pay, moler galletas marías, vaciar mantequilla derretida y azúcar.
- Revolver para obtener una pasta.
- En un molde forma la base del pay con la masa de galleta.
- Vaciar la preparación encima y refrigerar.
- Para el montaje
- Desmoldar y decorar con julianas de xoconoztle.
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