- Sopa de Late Harvest
- Cola de pescado 1 1/2 Hojas
- Vino cosecha tardía (late harvest) 600 cc
- Zest de naranja 1/2 Unidad
- Zest de limón 1/2 Unidad
- Azúcar 150 grs.
- Canela en rama 1 Unidad
- Varios
- Almíbar de menta
- Menta Hojas
- Hilos de caramelo
- Blanc-manger de papayas
- Hidrate la gelatina en agua.
- En una olla al fuego coloque la leche junto con la crema y el azúcar.
- Agregue el mazapán de a trocitos, revuleva bien hasta que se disuelva totalmente.
- Incorpore la gelatina hidratada, bata bien y lleve a baño maría invertido para enfriar.
- Una vez frío agregue la crema chantilly lentamente con movimientos envolventes.
- Coloque el puré de papaya en cubeteras y lleve al refrigerador hasta congelar.
- Armado
- Coloque el blanc-manger en un molde, coloque los cubos de papaya en el centro y cubra con el almíbar de papaya.
- Lleve al refrigerador, retire y desmolde.
- Helado de zapallo a la miel
- Caliente la leche en una cacerola.
- Bata las yemas junto con el azúcar y añada el jengibre rallado y la miel.
- Agregue la leche a la mezcla de yemas, bata bien y vuelva al fuego.
- Siga batiendo y cocine unos minutos hasta que nape la cuchara.
- Retire del fuego e incorpore el puré de zapallos.
- Coloque en una máquina de helados y deje trabajar hasta que esté listo.
- Sopa de late harvest
- Hidrate el colapez en agua.
- Coloque el vino en una cacerola y añada los zestes, la rama de canela y el azúcar.
- Mezcle agregue la gelatina y deje hervir durante 1 minuto.
- Retire, cuele y enfríe en un baño maría invertido.
- Presentación
- Coloque un espejo con la sopa y unas línes de almíbar de menta.
- Encima el blanc-manger y una bocha de helado de zapallo.
- Decore con hilos de caramelo y hojas de menta.
