RECETA

Receta de Sopa de Late Harvest

Ingredientes


Almíbar de papayas
  • Papayas en almíbar 6 Unidades
  • Cola de pescado 1 Hojas

Blanc-manger de papayas
  • Cola de pescado 6 Hojas
  • Crema Batida 250 cc
  • Mazapan 125gr k
  • Leche 500 cc
  • Puré de papaya 90gr / 4 cdas.
  • Azúcar 100 grs.

Helado de zapallo a la miel

Sopa de Late Harvest
  • Cola de pescado 1 1/2 Hojas
  • Vino cosecha tardía (late harvest) 600 cc
  • Zest de naranja 1/2 Unidad
  • Zest de limón 1/2 Unidad
  • Azúcar 150 grs.
  • Canela en rama 1 Unidad

Varios
  • Almíbar de menta  
  • Menta Hojas
  • Hilos de caramelo  
Sopa de Late Harvest

Preparación de la receta

Blanc-manger de papayas

  1. Hidrate la gelatina en agua.
  2. En una olla al fuego coloque la leche junto con la crema y el azúcar.
  3. Agregue el mazapán de a trocitos, revuleva bien hasta que se disuelva totalmente.
  4. Incorpore la gelatina hidratada, bata bien y lleve a baño maría invertido para enfriar.
  5. Una vez frío agregue la crema chantilly lentamente con movimientos envolventes.
  6. Coloque el puré de papaya en cubeteras y lleve al refrigerador hasta congelar.

Almíbar de papayas

  1. Corte la papaya en cubos peuqeños.
  2. En una sartén caliente disuelva la gelatina con el almíbar.
  3. Cuando la gelatina se haya disuelto, retire del fuego y vierta sobre la papaya.
  4. Reserve.

Armado

  1. Coloque el blanc-manger en un molde, coloque los cubos de papaya en el centro y cubra con el almíbar de papaya.
  2. Lleve al refrigerador, retire y desmolde.

Helado de zapallo a la miel

  1. Caliente la leche en una cacerola.
  2. Bata las yemas junto con el azúcar y añada el jengibre rallado y la miel.
  3. Agregue la leche a la mezcla de yemas, bata bien y vuelva al fuego.
  4. Siga batiendo y cocine unos minutos hasta que nape la cuchara.
  5. Retire del fuego e incorpore el puré de zapallos.
  6. Coloque en una máquina de helados y deje trabajar hasta que esté listo.

Sopa de late harvest

  1. Hidrate el colapez en agua.
  2. Coloque el vino en una cacerola y añada los zestes, la rama de canela y el azúcar.
  3. Mezcle agregue la gelatina y deje hervir durante 1 minuto.
  4. Retire, cuele y enfríe en un baño maría invertido.

Presentación

  1. Coloque un espejo con la sopa y unas línes de almíbar de menta.
  2. Encima el blanc-manger y una bocha de helado de zapallo.
  3. Decore con hilos de caramelo y hojas de menta.

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