Receta de Sopa de Late Harvest

Alta Cocina por

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  • Sopa de Late Harvest
  • Cola de pescado 1 1/2 Hojas
  • Vino cosecha tardía (late harvest) 600 cc
  • Zest de naranja 1/2 Unidad
  • Zest de limón 1/2 Unidad
  • Azúcar 150 grs.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Varios
  • Almíbar de menta  
  • Menta Hojas
  • Hilos de caramelo  
  • Blanc-manger de papayas
  • Hidrate la gelatina en agua.
  • En una olla al fuego coloque la leche junto con la crema y el azúcar.
  • Agregue el mazapán de a trocitos, revuleva bien hasta que se disuelva totalmente.
  • Incorpore la gelatina hidratada, bata bien y lleve a baño maría invertido para enfriar.
  • Una vez frío agregue la crema chantilly lentamente con movimientos envolventes.
  • Coloque el puré de papaya en cubeteras y lleve al refrigerador hasta congelar.
  • Armado
  • Coloque el blanc-manger en un molde, coloque los cubos de papaya en el centro y cubra con el almíbar de papaya.
  • Lleve al refrigerador, retire y desmolde.
  • Helado de zapallo a la miel
  • Caliente la leche en una cacerola.
  • Bata las yemas junto con el azúcar y añada el jengibre rallado y la miel.
  • Agregue la leche a la mezcla de yemas, bata bien y vuelva al fuego.
  • Siga batiendo y cocine unos minutos hasta que nape la cuchara.
  • Retire del fuego e incorpore el puré de zapallos.
  • Coloque en una máquina de helados y deje trabajar hasta que esté listo.
  • Sopa de late harvest
  • Hidrate el colapez en agua.
  • Coloque el vino en una cacerola y añada los zestes, la rama de canela y el azúcar.
  • Mezcle agregue la gelatina y deje hervir durante 1 minuto.
  • Retire, cuele y enfríe en un baño maría invertido.
  • Presentación
  • Coloque un espejo con la sopa y unas línes de almíbar de menta.
  • Encima el blanc-manger y una bocha de helado de zapallo.
  • Decore con hilos de caramelo y hojas de menta.
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