30 Min
Sopa de Late Harvest
Aprende a preparar esta receta de Sopa de Late Harvest, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar de papayas
- Papayas en almíbar6 Unidades
- Cola de pescado1 Hojas
- Blanc-manger de papayas
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Puré de papaya90gr / 4 cdas.
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema Batida250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Mazapan125gr k
- Cola de pescado6 Hojas
- Helado de zapallo a la miel
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jengibre rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas de huevo4 Unidades
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Glucosa15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Puré de zapallo camote500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Miel100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sopa de Late Harvest
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Canela en rama1 Unidad
- Zest de naranja1/2 Unidad
- Zest de limón1/2 Unidad
- Vino cosecha tardía (late harvest)600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Cola de pescado1 1/2 Hojas
- Varios
- Almíbar de menta
- MentaHojas
- Hilos de caramelo
Preparación de la Receta
- Blanc-manger de papayas
- Hidrate la gelatina en agua.
- En una olla al fuego coloque la leche junto con la crema y el azúcar.
- Agregue el mazapán de a trocitos, revuleva bien hasta que se disuelva totalmente.
- Incorpore la gelatina hidratada, bata bien y lleve a baño maría invertido para enfriar.
- Una vez frío agregue la crema chantilly lentamente con movimientos envolventes.
- Coloque el puré de papaya en cubeteras y lleve al refrigerador hasta congelar.
- Almíbar de papayas
- Corte la papaya en cubos peuqeños.
- En una sartén caliente disuelva la gelatina con el almíbar.
- Cuando la gelatina se haya disuelto, retire del fuego y vierta sobre la papaya.
- Reserve.
- Armado
- Coloque el blanc-manger en un molde, coloque los cubos de papaya en el centro y cubra con el almíbar de papaya.
- Lleve al refrigerador, retire y desmolde.
- Helado de zapallo a la miel
- Caliente la leche en una cacerola.
- Bata las yemas junto con el azúcar y añada el jengibre rallado y la miel.
- Agregue la leche a la mezcla de yemas, bata bien y vuelva al fuego.
- Siga batiendo y cocine unos minutos hasta que nape la cuchara.
- Retire del fuego e incorpore el puré de zapallos.
- Coloque en una máquina de helados y deje trabajar hasta que esté listo.
- Sopa de late harvest
- Hidrate el colapez en agua.
- Coloque el vino en una cacerola y añada los zestes, la rama de canela y el azúcar.
- Mezcle agregue la gelatina y deje hervir durante 1 minuto.
- Retire, cuele y enfríe en un baño maría invertido.
- Presentación
- Coloque un espejo con la sopa y unas línes de almíbar de menta.
- Encima el blanc-manger y una bocha de helado de zapallo.
- Decore con hilos de caramelo y hojas de menta.